Knackige Salzgurken für den Winter ohne Essig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man knackige Salzgurken für den Winter ohne Essig? Für alle Gurken, die eingemacht werden, gilt eine Pflichtregel: Das Gemüse muss mindestens zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Und je länger es einweicht, desto besser.

2. Schritt 2

   

   Bei den Gurken an beiden Seiten die Enden abschneiden.

3. Schritt 3

   

   Eine übersalzene Lake zubereiten. Auf einen Liter Wasser hundert Gramm Salz.

4. Schritt 4

   

   Die Gläser müssen für dieses Rezept nicht sterilisiert werden, da noch ein Gärprozess bevorsteht. Sie müssen nur gut gewaschen werden. Auf den Boden jedes Glases Eichenblätter, Chilischote, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die geschnittene Petersilienwurzel legen.

5. Schritt 5

   

   Die Gurken senkrecht und dicht aneinander in die Gläser stellen.

6. Schritt 6

   

   Die Gurken mit der zuvor vorbereiteten übersalzenen Lake übergießen. Das Salz sollte sich bis dahin bereits aufgelöst haben.

7. Schritt 7

   

   Die Gläser unbedingt auf Tabletts oder Teller stellen und mit Deckeln abdecken. Die Gefäße unter den Gläsern sind nötig, damit die Lake während der Gärung in sie und nicht auf die Arbeitsflächen läuft.

8. Schritt 8

   

   Nach vier Tagen bei Zimmertemperatur bildet sich in den Gläsern mit den Gurken ein weißer Bodensatz, die Lake wird trüb und die Gurken verändern ihre Farbe. So soll es sein, das zeigt, dass die Gurken durchgegoren sind.

9. Schritt 9

   

   Jetzt muss die Lake abgegossen werden. Die Gläser samt Gurken mit Trinkwasser aus dem Hahn ausspülen. Der weiße Bodensatz an den Gurken und am Boden muss entfernt werden. Danach die Gläser bis ganz oben mit gewöhnlichem kaltem Trinkwasser auffüllen, das Wasser soll sozusagen „mit Häubchen“ stehen. Die Gläser mit Deckeln verschließen, die mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Dann sollen die Gläser noch eine Woche gut sichtbar stehen, danach können sie zur Lagerung weggeräumt werden.