Salzige Zucchini für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Kleine, schlanke, junge Zucchini nehmen. Sowohl helle Kürbisse als auch Zucchini sind geeignet. Bei Zucchini oder gelben Kürbissen empfehle ich, sie unbedingt zu schälen (die Schale dieser Sorten ist doch recht dick) – die Schale mit einem Sparschäler dünn abschneiden.

2. Schritt 2

   

   Junge Zucchini muss man nicht schälen – einfach die Stiele abschneiden und sie unbedingt gut waschen. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei einer dicken Zucchini sind Halbscheiben besser. Darauf achten, dass die Zucchini keine großen Kerne hat – in diesem Fall müssen sie entfernt werden!

3. Schritt 3

   

   Zum Einsalzen einen ausreichend tiefen Topf nehmen. Die Zucchini hineinlegen. Auch Knoblauchzehen nach Geschmack dazugeben.

4. Schritt 4

   

   Dann die Dilldolden.

5. Schritt 5

   

   Und ein Meerrettichblatt. Nach Geschmack kann man auch eigene Lieblingskräuter oder Gewürze hinzufügen: Piment, Lorbeerblatt, Chili und andere Würzkräuter nach Belieben.

6. Schritt 6

   

   Für die Lake Wasser mit Salz aufkochen, im Verhältnis 2 EL Salz auf 1 Liter Wasser.

7. Schritt 7

   

   Die Zucchini mit den Gewürzen mit der Lake übergießen.

8. Schritt 8

   

   Mit einem Deckel oder Teller abdecken, ein Gewicht daraufstellen und zwei Tage lang einsalzen lassen.

9. Schritt 9

   

   Dann die Lake in ein separates Gefäß abgießen, die Kräuter wegwerfen.

10. Schritt 10

    

    Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich gieße Wasser in die Gläser und stelle sie für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann die Gläser auch über Dampf halten oder im Backofen bei 100 Grad 20 Minuten sterilisieren. Ebenso kann man in jedes Glas einen Löffel stellen, damit es nicht springt, etwas kochendes Wasser eingießen, etwa 5 Minuten stehen lassen und das Wasser dann abgießen. Die Deckel reicht es 5 Minuten auszukochen.

11. Schritt 11

    

    Die Zucchini in die sterilisierten Gläser geben.

12. Schritt 12

    

    Die abgegossene Lake zum Kochen bringen.

13. Schritt 13

    

    Die Zucchini mit der kochenden Lake übergießen.

14. Schritt 14

    

    Mit Schraubdeckeln fest verschließen oder mit einer Verschließmaschine zubördeln. Die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Eine Sterilisation ist nicht nötig, die Lagerung möglichst an einem kühlen Ort.

15. Schritt 15

    

    Diese Zucchini kann man als Vorspeise servieren oder auch in Salaten verwenden. Guten Appetit!

gut zu wissen