Salzgurken nach Fassart im Glas, kalt eingelegt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zum Einsalzen der Gurken Kräuter und Gewürze vorbereiten, von ihnen hängt das Aroma der künftigen Fassgurken ab. Jedes Grün passt nach Belieben, sogar Blätter von Bäumen (Kirsche, Eiche, Walnuss). Sehr lecker werden die Gurken mit Selleriegrün. Ich habe diesmal Johannisbeerblätter direkt mit den Zweigen verwendet, Meerrettichblätter (kann man durch Meerrettichwurzel ersetzen), scharfe Peperoni, Knoblauch, Dilldolden (kann man durch Samen ersetzen), Lorbeerblätter und Pimentkörner.

2. Schritt 2

   

   Sehr wichtig ist es, gute Gurken zu wählen, die innen nicht hohl sind. Vor dem Einsalzen die Gurken mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

3. Schritt 3

   

   Knoblauch und scharfe Peperoni schneiden, damit sie ihr Aroma besser abgeben. Wer es nicht scharf mag, gibt auf ein Drei-Liter-Glas nur zwei Ringe (Stückchen) Peperoni. Unsere Familie mag es schärfer, deshalb gebe ich eine ganze Peperoni pro Glas.

4. Schritt 4

   

   Die Gläser waschen, sterilisieren muss man sie nicht, und gleich die Gewürze auf die Gläser verteilen. Die Gewürze gibt man am besten auf den Boden des Glases, damit sie im Glas bleiben, wenn wir die Lake abgießen. Also auf den Boden jedes Glases je 3 Pimentkörner, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und scharfe Peperoni nach Geschmack geben.

5. Schritt 5

   

   Meerrettichblätter und Johannisbeerzweig mit der Schere in Stücke schneiden und ebenfalls auf den Boden des Glases legen. Die Gurken waschen und dicht in die Gläser schichten. Die Enden der Gurken auf keinen Fall abschneiden.

6. Schritt 6

   

   Wenn das Glas gefüllt ist, obenauf ein Stück Meerrettichblatt legen. Der Meerrettich schützt die Gurken vor Schimmel, später werfen wir ihn weg.

7. Schritt 7

   

   Lake: 100 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser oder 1 kg Salz auf 10 Liter Wasser. Für ein Drei-Liter-Glas braucht man knapp 1,5 Liter Lake. Damit es sicher reicht, 3 Liter Wasser und 300 Gramm Salz nehmen, lieber bleibt etwas übrig.

8. Schritt 8

   

   Das Salz im Wasser auflösen und gut rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

9. Schritt 9

   

   Die Gurken bis zum Glashals mit der Lake übergießen. Das Glas mit den Gurken auf ein Tablett stellen, denn wenn die Gurken zu gären beginnen, kann Lake aus dem Glas laufen. Man kann das Glas locker mit einem Deckel abdecken.

10. Schritt 10

    

    Die Gurken 5–6 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Ist es im Raum kühl, können auch 7 Tage nötig sein. Nach den Gurken richten: Hat sich der Schaum oben gesetzt, haben die Gurken aufgehört zu gären. Bei mir standen die Gurken genau 5 Tage, auf dem Foto sieht man, wie sie sich mit einem weißen Belag überzogen haben und sich oben Schaum gebildet hat.

11. Schritt 11

    

    Die verbrauchte trübe Lake abgießen. Die Lake war sehr stark versalzen, sie hat die Gurken übersalzen. Die Bakterien haben ihre Arbeit getan, und die Lake brauchen wir nicht mehr. Die Gurken vom weißen Belag befreien, indem man kaltes Leitungswasser direkt ins Glas gießt. So 3–4-mal abgießen. Dann die sauberen Gurken bis zum Rand des Glases mit Leitungswasser übergießen. Die Gurken geben mit der Zeit das überschüssige Salz an das Wasser ab.

12. Schritt 12

    

    Die Gläser mit Deckeln verschließen. Und die Gläser 4–5 Tage beobachten, falls die Gärung wieder einsetzt. Selbst wenn sich der Deckel plötzlich wölbt, ist das nicht schlimm. Einfach den Deckel abnehmen, die Luft entweichen lassen, Wasser nachgießen und mit einem neuen Deckel wieder verschließen. Danach wölbt sich der Deckel nicht mehr und platzt auch nicht.

13. Schritt 13

    

    Nach etwa ein bis zwei Monaten, wenn sich das Salzgleichgewicht eingestellt hat, werden sowohl die Gurken selbst als auch die Lake lecker.