Salzgurken im Fass für den Winter nach kalter Methode

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie salzt man Gurken im Fass für den Winter nach kalter Methode ein? Alles Nötige laut Liste vorbereiten. Am besten kleine Gurken von etwa gleicher Größe nehmen. Die Gurken 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In dieser Zeit saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden prall und knackig.

2. Schritt 2

   

   Die Gurken waschen und die Ansatzstellen von Stiel und Blüte abschneiden. Den Knoblauch schälen und abspülen. Die aromatischen Johannisbeer- und Himbeerblätter waschen. Meerrettichblätter und Dilldolden abspülen.

3. Schritt 3

   

   Ein Holzfass vorbereiten. Wasser hineingießen und prüfen, ob es nicht undicht ist. Das Fass gründlich waschen und ausspülen. Die Ränder des Fässchens innen und den Deckel mit Knoblauch einreiben.

4. Schritt 4

   

   Auf den Boden des Holzgefäßes einen Teil der Johannisbeerblätter, Himbeerblätter, Dilldolden und Meerrettich legen. Die Blätter vorher mit den Händen zerknittern, so werden sie aromatischer.

5. Schritt 5

   

   Kleine Knoblauchzehen längs halbieren, größere vierteln. Einen Teil des Knoblauchs ins Fass geben.

6. Schritt 6

   

   Die Hälfte der Gurken dicht an dicht ins Fässchen legen.

7. Schritt 7

   

   Dann eine Schicht aus Blättern, Dill und Knoblauch legen.

8. Schritt 8

   

   Wieder die restlichen Gurken einlegen.

9. Schritt 9

   

   Die Gurken oben mit Meerrettichblättern abdecken, wie auf dem Foto.

10. Schritt 10

    

    Die Salzlake zubereiten. Das Salz in kaltem Wasser auflösen. Um mich bei der zum Einsalzen der Gurken nötigen Wassermenge nicht zu verschätzen, bereite ich die Lake portionsweise zu je 1 Liter zu. Für mittelgroße Gurken nehme ich 3 gestrichene Esslöffel Salz.

11. Schritt 11

    

    Die Lake bis ganz oben ins Fass mit den Gurken gießen. Die Lake soll die Meerrettichblätter bedecken.

12. Schritt 12

    

    Oben ein Gewicht so auflegen, dass der Inhalt des Fasses nicht an die Oberfläche steigt. Ich verwende eine passend große Untertasse und stelle einen Stein oder eine Flasche mit Wasser darauf. Das Fässchen drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit die oberen Meerrettichblätter entfernen und die Gurken wieder mit der Untertasse abdecken. Das Fass mit dem Deckel schließen und zum weiteren Einsalzen in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Die erste Kostprobe nehmen wir schon nach ein paar Wochen. Ganz fertig sind die Gurken nach 3–4 Wochen. Je länger die Gurken im Salz liegen, desto leckerer werden sie.