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Leicht gesalzene Forelle

Leicht gesalzene Forelle

Ein leckeres Rezept für leicht gesalzene Forelle zu Hause. Leicht gesalzene Forelle ist eine wunderbare Vorspeise für jeden Tisch – an Feiertagen wie im Alltag. Mit ihr lassen sich sehr bequem Brote zubereiten, wenn man sie in dünne Scheiben schneidet. Der Fisch muss wirklich dünn geschnitten sein – er soll im Mund zergehen und echten Genuss bereiten.

naniki

Autor des Rezepts

Leicht gesalzene Forelle Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 68 % 15 g

Fett 9 % 2 g

Kohlenhydrate 23 % 5 g

96 kcal

GI: 4 / 96 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für leicht gesalzene Forelle zu Hause wird frische Forelle benötigt (zum leichten Einsalzen am besten Fisch nehmen, der tiefgefroren war – solcher wird heute überwiegend verkauft), außerdem Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Dillsamen sowie ein paar Piment- oder schwarze Pfefferkörner. Man kann jeden Lachsfisch auch ganz ohne Gewürze salzen – es heißt, sie überdecken sein Eigenaroma –, man kann aber auch die Gewürze nehmen, die man mag.
Schritt 2

Die Forelle gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 3

Die Salzmischung zubereiten: In einem beliebigen Gefäß Salz und Zucker vermischen.
Schritt 4

Etwas Dillsamen zugeben (es geht auch Kümmel, damit wird es ebenfalls sehr gut). Die trockenen Zutaten der Salzmischung vermengen.
Schritt 5

Den Fisch von allen Seiten gut in der süß-salzigen Würzmischung wälzen.
Schritt 6

Mit der Hautseite nach unten auf eine Schicht Salzmischung legen, den Fisch von oben, an den Seiten und an den Rändern mit der Mischung bestreuen.
Schritt 7

Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben.
Schritt 8

Das Gefäß mit dem gesalzenen Fisch mit Folie und darüber mit einem Teller abdecken, auf den ein passendes Gewicht gestellt wird. Für ein bis zwei Tage an einen kühlen Ort stellen. Ich salze lieber etwas länger und wässere den Fisch danach in eiskaltem Wasser – so wird er fest und elastisch und lässt sich in dünne Scheiben schneiden. Im Herbst kann man die eingesalzene Forelle unter dem Gewicht auf den Balkon stellen, zu anderen Jahreszeiten muss sie in den Kühlschrank.
Schritt 9

Nach einem Tag kann man den Fisch mit dem Rücken nach oben wenden und das Gewicht wieder daraufstellen. Nach Ablauf der Zeit den Fisch aus der entstandenen Lake nehmen, unter kaltem fließendem Wasser gut abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und probieren – wenn der Salzgehalt passt, kann er sofort serviert werden. Ist der Fisch zu salzig geraten – das hängt von der Salzdauer ab –, ihn für ein bis zwei Stunden in eiskaltes Wasser legen.
Schritt 10

Danach erneut abtupfen und zum Servieren in dünne Scheiben schneiden. Die leuchtende, appetitliche, leckere Forelle ist fertig!

gut zu wissen

Wenn Sie diesen Vorrat länger aufbewahren möchten, können Sie ihn im Gefrierfach einfrieren. Dafür eignet sich jeder praktische Behälter, zum Beispiel Kunststoffdosen oder Zip-Beutel.

Wie zerlegt man einen ganzen Fisch richtig in Filets? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Entlang des Rückgrats den Fisch bis zur Gräte einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Rückengräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und dabei die schwarze Haut entfernen, denn sie ist bitter und verdirbt den Geschmack. Abspülen und unbedingt gut trocken tupfen.