Kimchi aus Chinakohl nach koreanischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kimchi aus Chinakohl? Alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Vom Chinakohl die äußeren, verdorbenen Blätter entfernen. Jeden Kohlkopf halbieren.

3. Schritt 3

   

   Im Bereich des Strunks einen Längsschnitt wie auf dem Foto machen. Das ist nötig, damit der Kohl überall gleichmäßig durchsalzt.

4. Schritt 4

   

   Die Hälften unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Buchstäblich jedes Blatt waschen.

5. Schritt 5

   

   Gründlich gewaschenen, nassen Chinakohl kann man leichter salzen.

6. Schritt 6

   

   Den Kohl auf eine ebene Fläche oder ein großes Tablett legen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Dann muss der Kohl gesalzen werden. Jedes Blatt von beiden Seiten mit Salz einreiben.

7. Schritt 7

   

   Am Ansatz und am Strunk besonders gut salzen.

8. Schritt 8

   

   Den Kohl in ein tiefes, geeignetes Gefäß legen und bei Zimmertemperatur zwei Stunden durchsalzen lassen.

9. Schritt 9

   

   Nach einer Stunde jede Hälfte auf die andere Seite wenden.

10. Schritt 10

    

    In dieser Zeit die Würzpaste zubereiten. In einen kleinen Topf 450 ml Wasser gießen. Auf den Herd stellen und 2 EL Reismehl hinzufügen. Gründlich glatt rühren.

11. Schritt 11

    

    Beim Aufkochen den Zucker hineinschütten. Die Hitze auf mäßige Stufe reduzieren und weiterrühren, bis die Flüssigkeit eindickt (etwa 1 Minute). Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Das Gemüse vorbereiten. Daikon, Zwiebel, Karotte, Ingwer und Knoblauch schälen und abspülen.

13. Schritt 13

    

    Den Knoblauch durch die Presse drücken, Ingwer und Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben. Man kann Zwiebel, Ingwer und Knoblauch auch mit dem Stabmixer zu einem glatten Brei pürieren, wie es Ihnen bequemer ist.

14. Schritt 14

    

    Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in die abgekühlte Masse geben. Die Fischsoße dazugießen.

15. Schritt 15

    

    Den roten gemahlenen scharfen Pfeffer hineinschütten. Wenn Sie Chiliflocken haben, verwenden Sie diese, so sieht das fertige Kimchi appetitlicher aus. Alles sehr gut glatt rühren.

16. Schritt 16

    

    Karotte und Daikon mit einem Gemüsehobel für koreanische Salate raspeln. Alternativ kann man das Gemüse von Hand in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in große Stücke von 1–2 cm Länge schneiden.

17. Schritt 17

    

    Daikon, Karotte und Zwiebeln zur Pfeffermasse geben.

18. Schritt 18

    

    Gut vermischen.

19. Schritt 19

    

    Den gesalzenen Kohl unter fließendem Wasser abspülen. Gut waschen, buchstäblich jedes Blatt, damit kein Salz zurückbleibt. Jede Kohlhälfte an den vorher eingeschnittenen Stellen halbieren. Der gesalzene Kohl reißt leicht.

20. Schritt 20

    

    Jedes Kohlblatt von beiden Seiten mit der entstandenen Pfeffer-Gemüse-Paste bestreichen. Ich empfehle, dafür Gummihandschuhe zu tragen. Den Kohl dicht aneinander in einen Lebensmittelbehälter legen. Oben mit einem passenden Teller oder Brettchen andrücken, damit die überschüssige Luft entweicht. Ein kleines Gewicht daraufstellen. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur 36–48 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit mariniert der Kohl durch.

21. Schritt 21

    

    Beim Öffnen des Deckels spüren Sie ein leicht säuerliches Aroma – das zeigt, dass das sehr leckere Kimchi fertig ist! Mit Sesam bestreut servieren oder im geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Kohl hält sich ziemlich lange.

22. Schritt 22

    

    Zum Servieren kann man das Kimchi in Portionsstücke schneiden.