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Luftgetrocknetes Schweinefleisch selbst gemacht

Luftgetrocknetes Schweinefleisch selbst gemacht

Ein schnelles und unkompliziertes Rezept für hausgemachtes luftgetrocknetes Fleisch! Der perfekte Fleischsnack für jeden Tag und für den Festtisch! Sie müssen das Fleisch nur salzen, der Rest geschieht von selbst. Besonders Männern wird dieses Fleisch schmecken.

katushafin

Autor des Rezepts

Luftgetrocknetes Schweinefleisch selbst gemacht Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 43 % 15 g

Fett 57 % 20 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

235 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für das luftgetrocknete Fleisch vorbereiten. Schweinefleisch ohne Knochen nehmen, die besten Stücke zum Trocknen sind Filet, Kotelettstrang und Nacken. Mageres Fleisch wählen. Das Salz muss unbedingt jodfrei sein. An Gewürzen habe ich gemahlenen schwarzen Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver genommen. Grundsätzlich eignen sich aber beliebige Gewürze. Außerdem braucht man ein Stück Mull und ein Stück Küchengarn.
Schritt 2

Das Fleisch unter fließendem Wasser gut waschen und dann mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit ist nicht erwünscht – das Fleisch muss trocken sein. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz einreiben. In ein emailliertes oder gläsernes Gefäß legen. Metall besser nicht verwenden – das Fleisch kann oxidieren.
Schritt 3

Einen flachen Teller darauflegen und mit einem Gewicht beschweren. Den Topf mit dem Fleisch für drei Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4

Das Fleischstück jeden Tag wenden, damit es gleichmäßig durchsalzt.
Schritt 5

Nach drei Tagen das Fleisch herausnehmen und sehr sorgfältig von den Resten der Lake trocken tupfen.
Schritt 6

Das Stück mit Pfeffer und Gewürzen einreiben.
Schritt 7

Das Fleisch in ein dreilagig gefaltetes Stück Mull wickeln. Mit Schnur, Küchengarn oder dickem Faden zubinden.
Schritt 8

Das Fleisch für 5–7 Tage in einem kühlen, gut belüfteten Raum aufhängen. Ich habe das Fleisch auf dem Balkon getrocknet. In dieser Zeit soll es gut abtrocknen und die Aromen der Gewürze aufnehmen.

Ich habe zum ersten Mal luftgetrocknetes Fleisch gemacht. Alles ist bestens gelungen! Keine fremden Gerüche, nur Salz und Gewürze. Das Fleisch hat eine Woche getrocknet. Gegessen war es an einem Tag.
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten – berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.
Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze auf keinen Fall überdosieren darf (zum Beispiel Chili).