Schweinshaxe in Bier nach tschechischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie gart man Schweinshaxe in Bier nach tschechischer Art? Zuerst alle im Rezept angegebenen Zutaten bereitstellen. Die Haxe absengen, um die restlichen Borsten loszuwerden. Die Schweinshaxe gründlich waschen. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Sellerie gut waschen. Die Schale vom Gemüse entferne ich meist nicht, Sie können Zwiebel, Karotte und Knoblauchzehen aber vorher schälen.

2. Schritt 2

   

   Die Schweinshaxe in einen großen Topf geben, das ganze Gemüse, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen. Nach Belieben kann man in diesem Schritt weitere Wurzeln und Gewürze hinzufügen, etwa Lauch, Petersilienstiele oder -wurzel, Wacholderbeeren und anderes.

3. Schritt 3

   

   Das dunkle Bier hineingießen, es soll Fleisch und Gemüse vollständig bedecken. Den Topf auf starke Hitze stellen. Nach dem Aufkochen nach Geschmack salzen (ich brauchte etwa 1 EL feines Salz), den Schaum abschöpfen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Haxe zugedeckt etwa anderthalb bis zwei Stunden kochen.

4. Schritt 4

   

   In der Zwischenzeit die Sauerkrautbeilage zubereiten. Ist das Kraut sehr sauer, es in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Die Zwiebel schälen und in Halbringe oder etwas feiner schneiden.

5. Schritt 5

   

   In einer Pfanne mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten. Unter Rühren bis zum gewünschten Bräunungsgrad garen.

6. Schritt 6

   

   Das Kraut von überschüssiger Feuchtigkeit ausdrücken und zur gebratenen Zwiebel geben. Unter Rühren einige Minuten garen. Brühe oder einfach Wasser hineingießen, Gewürze hinzufügen (gemahlenen Pfeffer, Knoblauch und bei Bedarf eine Prise Zucker), verrühren und zugedeckt bei mäßiger Hitze 30 Minuten garen. Ab und zu den Deckel öffnen und das Kraut umrühren. Wenn keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, ganz wenig kochendes Wasser hinzufügen und weitergaren.

7. Schritt 7

   

   Die Soße zubereiten. In einem kleinen Gefäß Honig, Bierbrühe und körnigen Senf vermischen. In diesem Schritt kann man etwas Sojasoße hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Die gekochte Haxe aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Von allen Seiten gut mit der Soße bestreichen.

10. Schritt 10

    

    Das Sauerkraut in einer gleichmäßigen Schicht in eine Auflaufform geben. Für dieses Rezept nehme ich am liebsten einen Bräter, darin gelingt das Gericht wunderbar.

11. Schritt 11

    

    Die Haxe auf das Kraut legen. In den vorgeheizten Backofen für 30-60 Minuten schieben. Die Temperatur auf 160 bis 180 Grad einstellen, orientieren Sie sich an Ihrem Backofen. Ich decke den Bräter meist mit dem Deckel ab, lasse alles bei niedriger Temperatur etwa eine halbe Stunde im Backofen schmoren, nehme dann den Deckel ab, erhöhe die Temperatur leicht und lasse die Haxe darin, bis sich eine goldbraune, appetitliche Kruste bildet.

12. Schritt 12

    

    Während des Backens die Haxe abwechselnd mit Bierbrühe übergießen und mit der restlichen Soße bestreichen. Servieren, solange sie heiß ist.