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Hausgemachte Nudeln mit Gemüse

Hausgemachte Nudeln mit Gemüse

Ein einfach zuzubereitendes und zugleich interessantes Gericht! Hausgemachte Nudeln mit Gemüse können als Beilage zu Fleisch, Hähnchen oder Meeresfrüchten oder als eigenständiges Gericht serviert werden. Dank der hausgemachten Nudeln aus Weizenmehl wird das Gericht sehr sättigend und nahrhaft. Und das Gemüse sowie der Verzicht auf Fleisch machen es leicht bekömmlich. Hausgemachte Nudeln mit Gemüse schmecken auch denjenigen, die aus irgendeinem Grund kein Fleisch essen oder fasten.

Snezhana

Autor des Rezepts

Hausgemachte Nudeln mit Gemüse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 3 g

Fett 21 % 5 g

Kohlenhydrate 67 % 16 g

118 kcal

GI: 22 / 2 / 76

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Die Zutaten für die hausgemachten Nudeln vorbereiten. Die Gemüseauswahl kann man nach Geschmack und Vorrat zusammenstellen; man kann nicht nur frisches, sondern auch tiefgekühltes Gemüse verwenden.
Schritt 2

Mit der Zubereitung der hausgemachten Nudeln beginnen. Das gesiebte Weizenmehl in eine tiefe Schüssel geben. Nach Wunsch und Geschmack kann man dem Weizenmehl etwas Buchweizenmehl beimischen, so erhält man Buchweizennudeln, und das Gericht wird noch gesünder. In die Mitte des Mehlhaufens eine kleine Mulde drücken.
Schritt 3

Das Hühnerei in das Mehl schlagen, ein paar Esslöffel Pflanzenöl und ein Glas sauberes Trinkwasser hineingießen und einen halben Teelöffel Speisesalz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Pfannenwender oder Löffel vermischen.
Schritt 4

Wenn die Masse dick und gleichmäßiger in der Konsistenz geworden ist, auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. In kleinen Portionen Weizenmehl dazustreuen und den Teig weiterkneten. Er soll glatt und elastisch werden. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Während der Teig ruht, das Gemüse vorbereiten.
Schritt 5

Die Zwiebel schälen und mit dem Messer in Würfel schneiden.
Schritt 6

Die Karotte waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 7

Zucchini oder eine junge Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 8

Die Auberginen waschen, in Würfel oder Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit die Auberginen mit Wasser vom Salz abspülen und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
Schritt 9

Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Würfel schneiden.
Schritt 10

Paprika verwendet man am besten in verschiedenen Farben, damit das Gericht leuchtender und bunter wird. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen oder Würfel schneiden.
Schritt 11

Den fertigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden.
Schritt 12

Die Nudeln bei Zimmertemperatur etwas antrocknen lassen und in Salzwasser halb gar kochen, etwa 10 Minuten ab dem Aufkochen des Wassers. Die Nudeln aus dem Wasser nehmen.
Schritt 13

Olivenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Zwiebel im Öl glasig braten. Das übrige vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.
Schritt 14

Frische Kräuter waschen und fein hacken.
Schritt 15

Die hausgemachten Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und umrühren. Etwas von dem Kochwasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, in die Pfanne gießen. Die Nudeln mit dem Gemüse zugedeckt noch etwa 10 Minuten schmoren. Fein gehackte frische Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Umrühren. Den Herd ausschalten. Das Gericht ist fertig.
Schritt 16

Die hausgemachten Nudeln mit Gemüse servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, den Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junge Früchte und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.

Welche Zucchini eignen sich am besten? Wählen Sie junge Früchte mit zarter Schale. Waschen und schälen. Eine ganz dünne Schale muss man nicht unbedingt abschneiden. Wenn Sie reifere Zucchini verwenden, die harte Schale abschneiden und das Innere mit den Kernen herausschneiden.