Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man Steinpilze für den Winter ein? Die Zutaten laut Liste bereitlegen. Zum Einlegen nimmt man am besten kleine Steinpilze. Erstens heißt es, dass große Pilzhüte Giftstoffe anreichern, zweitens sind kleine Pilze fest und elastisch, und drittens sehen sie im Einmachglas schön aus.

2. Schritt 2

   

   Die frisch gesammelten Pilze waschen und putzen. Große Pilze in kleine Stücke schneiden, die sich bequem in die Gläser legen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Pilze in einen emaillierten Topf geben, mit kaltem sauberem Wasser bedecken, einen Esslöffel Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pilze etwa 15 Minuten kochen. Das Wasser abgießen.

4. Schritt 4

   

   Die Pilze erneut mit frischem Wasser bedecken und ebenfalls etwa 15 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Pilze in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit vollständig abtropft.

5. Schritt 5

   

   Inzwischen die Marinade kochen. Gefiltertes Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Wenn die Marinade kocht, Lorbeerblatt und Pfefferkörner sowie für zusätzlichen Geschmack Knoblauchzehen dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Steinpilze in die Marinade geben, etwa 5 Minuten kochen und den Tafelessig hineingießen. Die Marinade erneut aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

7. Schritt 7

   

   Die Pilze in vorher mit Natronlösung gewaschene und sterilisierte Gläser füllen und mit der Marinade bis zu den Schultern der Gläser übergießen, sodass sie den Inhalt vollständig bedeckt. Die Gläser mit den Pilzen in einen Topf mit heißem Wasser stellen; auf den Boden unbedingt ein Baumwolltuch legen, damit das Glas beim Erhitzen nicht platzt.

8. Schritt 8

   

   Die Gläser (0,5 l Inhalt) mit den Pilzen etwa 10 Minuten ab dem Aufkochen des Wassers im Topf sterilisieren. Die Gläser mit sterilen Deckeln verschließen und die Konserven unter einer Decke bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die eingelegten Pilze für den Winter sind fertig. Sie eignen sich für Hauptgerichte, Suppen, Kuchen, Pizza und Soßen. Guten Appetit!

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