Startseite
Einkochen & Vorrat
Gemüse einkochen
Eingesalzene Zucchini für den Winter im Glas

Eingesalzene Zucchini für den Winter im Glas

Knackige und aromatische Zucchini, direkt im Glas eingesalzen! Eingesalzene Zucchini sind kein besonders verbreiteter Wintervorrat, aber ich empfehle Ihnen sehr, sie zuzubereiten. Sie werden sehr lecker, saftig und knackig! Im Winter kommt dieser Vorrat bestens an! Lecker und einfach!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Eingesalzene Zucchini für den Winter im Glas Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 8

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 0 % 0 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 100 % 3 g

12 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Junge, dünne, kleine Zucchini nehmen. Solche, die man nicht schälen muss und die kleine junge Kerne haben. Man kann sowohl helle Markkürbisse als auch Zucchini verwenden. Am besten grobes Speisesalz nehmen – Vorräte macht man am besten gerade mit solchem Salz.
Schritt 2

Die Gläser waschen und auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich gieße etwas Wasser in die Gläser und stelle sie für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch im Backofen bei 100 Grad 15–20 Minuten sterilisieren. Oder in jedes Glas einen Löffel legen, damit es nicht springt, mit kochendem Wasser übergießen, 7–10 Minuten stehen lassen und dann das Wasser abgießen. Die Deckel etwa 5 Minuten auskochen.
Schritt 3

Alle Kräuter gut waschen. In jedes Glas Dilldolden oder Dillkraut legen. Er verleiht den Zucchini ein ungewöhnliches Aroma!
Schritt 4

Einige Pimentkörner oder einfach Pfefferkörner.
Schritt 5

Ein Lorbeerblatt.
Schritt 6

Und eine Knoblauchzehe. Die Menge an Knoblauch können Sie aber nach Geschmack regulieren. Für das Aroma kann man auch andere Kräuter oder Gewürze hinzufügen: Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen- oder Meerrettichblätter, Estragon und andere.
Schritt 7

Junge Zucchini muss man nicht schälen, aber gut waschen. In Scheiben von höchstens 1 cm Dicke schneiden. Wenn Sie eine dicke Zucchini haben oder ziemlich große Kerne sehen, das Gemüse besser in Halbscheiben schneiden.
Schritt 8

Die Zucchinischeiben in das Glas geben.
Schritt 9

Die Salzlake aufkochen, dabei auf 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz rechnen.
Schritt 10

Die Zucchini mit der Salzlake übergießen.
Schritt 11

Mit einem Deckel abdecken und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. In dieser Zeit bildet sich im Glas eine spezielle Säure, dank der sich der Vorrat hervorragend hält.
Schritt 12

Die Salzlake in einen Topf abgießen.
Schritt 13

Zum Kochen bringen.
Schritt 14

Und die Zucchini erneut übergießen.
Schritt 15

Mit Deckeln fest verschließen oder die Gläser zubördeln. Man kann auch einen Kunststoffdeckel verwenden. Eine Sterilisation ist für diesen Vorrat nicht nötig.
Schritt 16

Guten Appetit!

gut zu wissen

Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Tricks lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.

Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.

Welche Zucchini eignen sich am besten? Junge Früchte mit zarter Schale wählen. Sie waschen und schälen. Eine ganz dünne Schale muss man nicht unbedingt abschneiden. Wenn Sie reifere Zucchini verwenden, die harte Schale abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden.

Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem als Konservierungsmittel verwendet werden. Deshalb darf man auf keinen Fall die Salz- und Zuckerkonzentration senken oder Essig (Essigessenz) durch schwächer konzentrierten als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und der Vorrat verdirbt.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).