Eingesalzene Valui-Pilze (Stink-Täublinge) für den Winter
Damit stellen sie auf der Festtafel sogar Milchlinge in den Schatten! Das gelungenste Rezept zum Einsalzen und Einmachen aromatischer Pilze, die bestimmt allen schmecken, fest bleiben und knackig werden!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie bereitet man Valui-Pilze für den Winter zu? Jeden Pilz richtig vorbereiten: gründlich putzen, gut waschen und einige Stunden in kaltes Wasser legen, das man zwischendurch abgießt und wechselt.
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Schritt 2
Die für das heiße Einsalzen richtig vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, einen Liter Wasser angießen und einen Esslöffel Salz hineingeben.
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Schritt 3
Den Topf mit dem Deckel verschließen, auf den Herd stellen, auf hohe Hitze schalten und die Pilze zum Kochen bringen, dabei vorsichtig mit dem Schaumlöffel umrühren und fünf Minuten kochen.
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Schritt 4
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und gut unter fließendem Wasser abspülen.
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Schritt 5
Die gekochten Pilze auf der Waage wiegen, um die nötige Salzmenge zum Einsalzen zu berechnen: Für ein Kilogramm Pilze braucht man fünfzig Gramm.
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Schritt 6
Die gewogenen Pilze in einen Topf geben, in den man vorher einen Liter Wasser gegossen hat, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann noch einmal fünf Minuten kochen.
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Schritt 7
Auf den Boden jedes sterilisierten Glases Zweige von getrocknetem Dill, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Piment und je eine Prise Salz geben.
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Schritt 8
Die abgekühlten Pilze dicht in die sterilisierten Gläser schichten, abwechselnd mit Dill, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Piment und Salz nach Geschmack.
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Schritt 9
Die Pilze leicht andrückend in die Gläser geben, damit sie Saft abgeben, der sie bedeckt.
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Schritt 10
Die fertigen Pilze in den Gläsern nur mit Kunststoff- oder Glasdeckeln verschließen, damit keine Mikroorganismen hineingelangen.
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Schritt 11
Gemeinsam kochen, einfach kochen – zu Hause die leckersten Gerichte aus erschwinglichen Zutaten nach unseren Rezepten zubereiten! Gutes Gelingen bei den Wintervorräten und guten Appetit allerseits!
- Wir machen Pilze für den Winter ein! Pilze galten in der Rus schon immer als strategischer Vorrat. Sie wurden von der ganzen Familie gesammelt und eingelagert. Was für Rezepte hat man sich dafür nicht alles ausgedacht – sie schmecken in jeder Form. Aber die Pilzsaison vergeht schnell, und Lust auf Pilze hat man immer. Deshalb nahm man Pilzvorräte ernst und hielt sich an alle Zubereitungsregeln. Auch wir möchten Ihnen ein Rezept vorstellen, von dem alle begeistert sein werden. Wir sammeln Valui-Pilze (im Volksmund „Bytschki“) – sie stellen auf der Festtafel sogar Milchlinge in den Schatten! Der Valui ist ein naher Verwandter des Täublings und kommt in fast jedem Waldgebiet unseres Landes vor; sein knackiges Fleisch eignet sich hervorragend zum Einsalzen. Über den Geschmack und die gesundheitlichen Vorzüge dieser Pilze wissen vor allem erfahrene Pilzsammler Bescheid, Anfänger dagegen meiden Valui wegen des bitteren Geschmacks des Fleisches.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Waldpilze - 21 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Dill - 38 kcal/100 g
- Piment - 263 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
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