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Ganze Makrele in Salzlake

Ganze Makrele in Salzlake

Das einfachste Rezept zum Einsalzen von Fisch zu Hause! Ganze Makrele in Salzlake wird viel zarter, leckerer und weicher als gekaufte, und vor allem wird sie ohne Konservierungsstoffe zubereitet. Makrele selbst einzusalzen ist nicht nur leicht, sondern auch viel günstiger!

Mariya

Autor des Rezepts

Ganze Makrele in Salzlake Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 3 g

Fett 25 % 2 g

Kohlenhydrate 38 % 3 g

43 kcal

GI: 29 / 71 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie salzt man ganze Makrele in Salzlake ein, damit sie nicht schlechter als gekaufte wird? Eigentlich ist das ganz einfach. Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Man kann frische oder tiefgekühlte Makrele verwenden. Ich habe tiefgekühlten Fisch, den man vor dem Einsalzen richtig auftauen muss. Piment und Lorbeerblätter kann man mehr nehmen, wenn der Fisch aromatischer werden soll.
Schritt 2

Wasser in eine Sauteuse gießen und zum Kochen bringen.
Schritt 3

Während das Wasser aufkocht, den Fisch vorbereiten. Ist er schon ausgenommen, ihn einfach gut abspülen. Tiefgekühlten Fisch muss man meist noch ausnehmen. Dazu ihn nicht ganz auftauen lassen. Halb gefrorener Fisch lässt sich leichter ausnehmen. Die Innereien und die schwarzen Häutchen im Bauch entfernen, die Kiemen herausnehmen. Alles gründlich abspülen.
Schritt 4

Salz und Zucker ins kochende Wasser geben, Pimentkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Alles gut rühren, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Die Lake bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5

Die Makrele mit dem Bauch nach oben direkt in die Sauteuse mit der abgekühlten Lake legen, wenn sie hineinpasst. Mein Fisch war groß, deshalb habe ich ihn in einen größeren Topf gelegt. Den Topf zuerst 4–5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mit einem Deckel abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6

Schon nach einigen Stunden wird die Lake von klar zu trüb rosa – das sind Blutreste aus dem Fisch. Mittelstark gesalzen ist der Fisch nach 28–30 Stunden. Soll er stärker durchziehen, ihn die vollen 48 Stunden liegen lassen. 2–3 Stunden vor Ende des Einsalzens den Fisch mit dem Bauch nach unten wenden, damit auch dieser durchzieht.
Schritt 7

Die fertige Makrele aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden und mit Kartoffeln und Dill servieren. Eine alte russische Vorspeise ist fertig. Guten Appetit!

gut zu wissen

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack dazugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man bei manchen Gewürzen besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack dazugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man bei manchen Gewürzen besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).