Makrelenstücke in Salzlake

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie salzt man Makrele in Salzlake ein? Die Zutaten zum Einsalzen vorbereiten. Die Makrele vorher auftauen, falls sie gefroren war. Das langsam tun, indem man den Fisch aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legt. Ist sie nicht ausgenommen, sie säubern. Zuerst den Kopf abschneiden, dann den Bauch des Fisches aufschneiden und die Innereien entfernen. Unbedingt die schwarze Haut entfernen, sonst kann der Fisch bitter werden.

2. Schritt 2

   

   Für die Lake Wasser guter Qualität nehmen – gefiltertes oder aus der Flasche. Das ist wichtig, denn vom Geschmack der Lake hängt der Geschmack des Fisches ab. Das Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker zugeben, beide Pfeffersorten und das Lorbeerblatt hineinlegen. An Gewürzen kann man noch Gewürznelken, Koriandersamen und Senfkörner nehmen.

3. Schritt 3

   

   Den Topf mit der Lake auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Die Lake einige Minuten kochen lassen, damit sich Salz und Zucker auflösen.

4. Schritt 4

   

   Die Lake auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Während die Lake abkühlt, den Fisch vorbereiten. Mit einer Schere die Flossen abschneiden. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Ich habe etwa anderthalb Zentimeter große Stücke gemacht, man kann sie etwas dicker oder dünner schneiden, ganz nach Geschmack. Den Schwanz habe ich entfernt.

6. Schritt 6

   

   Ein Gefäß nehmen, in dem Sie den Fisch einsalzen. Am besten etwas Dichtes – ein Glas mit Deckel oder ein verschließbarer Behälter. Am besten eignet sich Glas. Die Fischstücke in das Gefäß legen.

7. Schritt 7

   

   Mit der abgekühlten Lake übergießen. Lorbeerblätter und Pfeffer ebenfalls in die Gläser geben. Die Lake muss den ganzen Fisch vollständig bedecken, damit er gut durchzieht.

8. Schritt 8

   

   Die Gläser mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden kann man den Fisch essen. In dieser Zeit ist er vollständig durchgesalzen. Bevor man ihn serviert, die Stücke auf ein Papiertuch legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt wird.