Heißgeräucherte Brachse für zu Hause

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zunächst alle Zutaten zum Räuchern der Brachse zu Hause vorbereiten. Am besten eignet sich frisch gefangener großer Fisch. Das Fleisch der Brachse hat sehr viele kleine Gräten, und je größer der Fisch, desto größer sind diese Gräten. Außerdem ist das Fleisch großer Fische saftiger.

2. Schritt 2

   

   Bevor man mit der Zubereitung beginnt, die Brachse richtig vorbereiten. Zuerst den Schleim auf den Schuppen entfernen. Dazu gewöhnliches grobes Salz in die Hand nehmen und damit über die Schuppen streichen. Mit dem Salz lässt sich auch der Schleim entfernen, dann den Fisch unter fließendem Wasser abspülen.

3. Schritt 3

   

   Den Fisch auf ein Schneidebrett legen, Kiemen und Innereien entfernen. Beim Entfernen der Innereien sehr vorsichtig sein. Wenn die Gallenblase reißt, kann der Fisch nicht mehr verwendet werden, da er durch die ausgelaufene Galle bitter schmeckt. Dann gut unter fließendem Wasser abspülen.

4. Schritt 4

   

   Vor dem Räuchern die Brachse etwas antrocknen lassen, damit das Fleisch abtrocknet und beim Zubereiten geräuchert und nicht im eigenen Saft gegart wird. Dazu ein Stück Schnur durch Maul und Kiemen ziehen und die Brachse etwa eine Stunde an der frischen Luft aufhängen. Damit sich keine Insekten daraufsetzen, mit Mull abdecken.

5. Schritt 5

   

   Dann von der Schnur nehmen und den Fisch nach Belieben mit gewöhnlichem Pflanzenöl bestreichen. So bekommt der Fisch beim Räuchern eine goldene Farbe (wenn man ihn nicht zu lange räuchert). Die Brachse innen salzen, von allen Seiten gut einreiben und dann mit Salz bestreuen. Man kann den Fisch auch pfeffern, aber wir mögen das nicht. Den Fisch abdecken und zum Salzen für 3-5 Stunden in den Schatten stellen. Wenn man tiefgefrorenen Fisch räuchern will, braucht er nach dem Auftauen etwa 1 Tag zum Salzen.

6. Schritt 6

   

   Während die Brachse im Salz liegt, die Holzspäne zum Räuchern vorbereiten. Am besten eignen sich Späne von Erle, Apfel, Birne und Buche. Späne von Nadelhölzern eignen sich überhaupt nicht, sie geben dem fertigen Fisch einen bitteren Geschmack und ein unangenehmes Aroma. Die Späne mit Wasser abspülen, in einer Schicht ausbreiten und trocknen lassen. Das ist nötig, damit die Späne bei der Zubereitung qualmen und nicht brennen. Die Späne in einer gleichmäßigen, einen Zentimeter dicken Schicht auf den Boden des Räucherofens geben und den unteren Rost einsetzen (falls vorhanden).

7. Schritt 7

   

   Auf den unteren Rost eine Fettauffangschale stellen, in die beim Räuchern der Brachse das Fett tropft. Hat man keine, kann man eine Auflaufform verwenden oder selbst eine Schale aus gewöhnlicher Alufolie formen. Die zweite Ebene des Räucherofens einsetzen.

8. Schritt 8

   

   Von der vorbereiteten Brachse das überschüssige Salz entfernen und den Fisch auf die obere Ebene legen. Beim Räuchern großer Fische Stäbchen in den Bauch stecken, damit der Fisch gleichmäßig geräuchert wird. Den Räucherofen mit dem Deckel fest verschließen.

9. Schritt 9

   

   Im Grill ein Feuer mittlerer Stärke entfachen und den Räucherofen daraufstellen. Die Brachse 30-40 Minuten räuchern, nachdem aus dem Räucherofen Rauch aufgestiegen ist. Während der ganzen Zubereitung ein kleines Feuer halten. Man kann 1-2 Mal vorsichtig den Deckel abnehmen und das Kondenswasser entfernen, da es den Fisch bitter macht, wenn es darauf tropft.

10. Schritt 10

    

    Den Räucherofen vom Grill nehmen und 10-15 Minuten stehen lassen. Den Deckel abnehmen und den Fisch etwas abkühlen lassen, sonst bleibt die Haut am Rost hängen. Den Fisch sofort oder vollständig abgekühlt servieren.

11. Schritt 11

    

    Guten Appetit!

gut zu wissen