Grüne Tomaten im Fass für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man grüne Tomaten im Fass ein? Zuerst das Fass vorbereiten. Das Fass bis zum Rand mit kaltem Wasser füllen und stehen lassen, bis das Holz aufquillt und keine Spalten mehr bleiben. Dann das Fass gründlich mit Natron auswaschen, mehrmals ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen. So beugt man Schimmel vor und das Fass verdirbt nicht.

2. Schritt 2

   

   Tomaten und Peperoni sehr gründlich in kaltem Wasser waschen. Zum Einlegen ganze, unbeschädigte Tomaten ohne Druckstellen und schwarze Flecken wählen. Ebenso sollte man Tomaten von etwa gleicher Größe nehmen, damit sie gleichmäßig durchsalzen.

3. Schritt 3

   

   Die Kräuter verlesen und gut waschen. Die Menge der Würzkräuter und Blätter im Rezept ist ungefähr angegeben, man kann etwas weniger oder mehr nehmen als bei den Zutaten genannt. Unbedingt Dilldolden und Meerrettichblätter verwenden. Der Dill verleiht den Salztomaten ein besonderes Aroma, und der Meerrettich verhindert das Verderben und gibt dem Eingelegten außerdem eine besondere Note.

4. Schritt 4

   

   Den Knoblauch schälen und abspülen.

5. Schritt 5

   

   Die größte Zehe nehmen und damit den Rand des Fässchens einreiben, wie auf dem Foto.

6. Schritt 6

   

   Ebenso die Innenseite des Beschwerungsdeckels einreiben.

7. Schritt 7

   

   Alle Kräuter grob in drei Teile teilen. Die Meerrettichblätter mit den Händen zerknittern und 1/3 auf den Boden des Fasses legen.

8. Schritt 8

   

   Dann einen Teil der Johannisbeer-, Kirsch- und Himbeerblätter ins Fass geben.

9. Schritt 9

   

   Jede Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken und leicht zerquetschen. So wird die Salzlake aromatischer.

10. Schritt 10

    

    Dilldolden und Knoblauch auf den Boden legen und mit trockenem Senf bestreuen.

11. Schritt 11

    

    Dann folgen Petersilie und Peperoni.

12. Schritt 12

    

    Die Tomaten in einer gleichmäßigen Schicht darauflegen. Ich hatte Tomaten unterschiedlicher Größe, ganz nach unten habe ich die größeren gelegt.

13. Schritt 13

    

    Die Schicht mit Kräutern, Knoblauch, Peperoni und Senf wiederholen.

14. Schritt 14

    

    Wieder Tomaten darauflegen.

15. Schritt 15

    

    Dann noch einmal Kräuter und Tomaten schichten. Auf die letzte Schicht habe ich dünn geschnittene Meerrettichwurzel gelegt (dieser Schritt kann entfallen).

16. Schritt 16

    

    Alles mit Senf bestreuen.

17. Schritt 17

    

    Wieder Meerrettich und aromatische Blätter in einer dicken Schicht darauflegen.

18. Schritt 18

    

    Den restlichen Knoblauch hinzufügen.

19. Schritt 19

    

    Eine Salzlake im Verhältnis 70 Gramm Speisesalz auf 1 Liter Wasser zubereiten. Welches Wasser nimmt man am besten? Geeignet ist gewöhnliches Trinkwasser ohne Fremdgerüche. Man kann Brunnenwasser, abgefülltes Wasser oder Leitungswasser verwenden, wenn Sie es auch trinken. Das Salz im Wasser auflösen.

20. Schritt 20

    

    Die Tomaten mit der Salzlake übergießen. Das Salz portionsweise auflösen, ich habe das in einem 2-Liter-Topf gemacht.

21. Schritt 21

    

    Einen Bodensatz, der eventuell zurückbleibt, sollte man nicht ins Fass gießen.

22. Schritt 22

    

    Die Tomaten bis ganz oben mit der Salzlake übergießen.

23. Schritt 23

    

    Die Beschwerung auflegen. Leicht andrücken, sodass Tomaten und Kräuter vollständig in der Flüssigkeit liegen.

24. Schritt 24

    

    Das Fässchen an einen kühlen Ort stellen. Meine Tomaten ziehen in einem großen Kühlschrank bei einer Temperatur von höchstens 4–5 Grad.

25. Schritt 25

    

    Nach 45 Tagen sind die eingelegten Tomaten fertig, ich habe aber schon nach einem Monat und einer Woche zum ersten Mal probiert.

26. Schritt 26

    

    Ohne Übertreibung – ein perfekter Geschmack!!!