Eingesäuerte grüne Tomaten im Glas nach Fassart

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eingesäuerte grüne Tomaten im Glas nach Fassart? Die nötigen Zutaten bereitstellen. Im Rezept kann man sowohl grüne Tomaten verwenden als auch solche, die schon etwas zu reifen begonnen haben. Also: Die Stiele der Tomaten entfernen und die Tomaten gut in sauberem fließendem Wasser waschen. Die Gläser werden nicht sterilisiert, deshalb müssen Tomaten, Kräuter und das Gefäß, in dem eingesäuert wird, so sauber wie möglich sein.

2. Schritt 2

   

   Das Gefäß zuerst mit Spülmittel waschen, gut ausspülen und dann zur Sicherheit noch mit Natron waschen. Ich lege grüne Tomaten in einem großen Kunststoffbehälter ein, man kann aber auch ein normales Drei-Liter-Glas verwenden.

3. Schritt 3

   

   Die Meerrettichblätter waschen und abschütteln. Ein Meerrettichblatt auf den Boden des Gefäßes legen.

4. Schritt 4

   

   Den Knoblauch schälen, abspülen und jede Zehe mit dem Messer so andrücken, dass sie leicht platt wird. Dadurch wird die Lake aromatischer und schmackhafter.

5. Schritt 5

   

   Den Knoblauch zum Meerrettich geben.

6. Schritt 6

   

   Die Kirschblätter abspülen und ins Glas geben. Wer Dilldolden, Johannisbeer- und Himbeerblätter hat, kann sie ebenfalls zum Einlegen verwenden.

7. Schritt 7

   

   Jede Tomate am Stielansatz mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen, so ziehen die Tomaten schneller und gleichmäßiger durch.

8. Schritt 8

   

   In einem separaten Gefäß Salz, Zucker und Senfpulver in sauberem Wasser auflösen. Manche Rezepte lassen das Senfpulver weg, ich habe es auch ohne probiert. Die Praxis hat gezeigt, dass sich mit dem Pulver beim Einsäuern der Tomaten weniger Belag und Schimmel bildet, deshalb diese Zutat nach Möglichkeit verwenden. Zum Salz: Ich habe 2 gehäufte Löffel genommen, richten Sie sich nach Ihrem Geschmack.

9. Schritt 9

   

   Die Tomaten so mit der Lake übergießen, dass sie alle bedeckt sind. Bei Bedarf noch eine ganze oder halbe Portion Lake ansetzen.

10. Schritt 10

    

    Dann ein Gewicht auflegen, damit die Tomaten nicht aufschwimmen. Ich verwende dafür eine kleine Tasse, fülle sie mit Lake und stelle sie im Glas auf die Tomaten (wie auf dem Foto).

11. Schritt 11

    

    So liegen die Tomaten ständig in der aromatischen Lake. Das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Nach einer Woche ist oben ein weißer Belag zu sehen, das bedeutet, dass die Tomaten eingesalzen und gesäuert sind. Den Belag vorsichtig mit einem großen Löffel entfernen, das Glas mit einem Kunststoffdeckel verschließen und zum Aufbewahren und Nachsalzen in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen (mindestens für 3 Wochen).

12. Schritt 12

    

    Die eingesalzenen grünen Tomaten sind fertig!