Basturma aus Schweinefleisch für zu Hause

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Basturma aus Schweinefleisch? Die Zutaten für die Zubereitung vorbereiten. Am besten eignet sich für Basturma Schweinelende – längliche, lange Stücke, die sehr weich und zart sind. Nicht jodiertes Salz nehmen, jodiertes kann dem Fleisch einen eigenartigen Geschmack geben. Wenn man keinen Bockshornklee findet, eine Gewürzmischung nehmen, in der er enthalten ist. Ich habe Chmeli-Suneli genommen – darin ist Schambala enthalten, wie Bockshornklee auch genannt wird.

2. Schritt 2

   

   Das Fleisch gut waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert das Trocknen des Fleisches. Die Lende in eine Schüssel oder einen Behälter legen. Mit Salz bedecken. Es wird viel Salz sein, und das ist richtig so, damit das Fleisch gut durchgesalzen wird. Das hilft, dass das Fleisch beim Trocknen nicht verdirbt. Da das Fleisch nicht erhitzt wird, wirkt das Salz als Konservierungsmittel.

3. Schritt 3

   

   Die Schüssel mit dem Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für drei Tage in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt 4

   

   Das Fleisch gibt Saft ab, der regelmäßig abgegossen werden muss.

5. Schritt 5

   

   Nach 3 Tagen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich vom Salz abwaschen.

6. Schritt 6

   

   Das Fleisch für eine halbe Stunde mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen. So wird überschüssiges Salz aus dem Fleisch entfernt.

7. Schritt 7

   

   Dann das Fleisch aus dem Wasser nehmen und gut mit Papiertüchern trocken tupfen.

8. Schritt 8

   

   Ein sauberes Stück Mull oder ein dünnes Baumwolltuch nehmen. Das Fleischstück darin einwickeln. Aus einer Schnur eine Schlaufe machen und das Bündel oben zubinden. Das Fleisch für einen Tag in einem gut belüfteten Raum zum Trocknen aufhängen. Zu Hause eignet sich ein geschlossener Balkon hervorragend.

9. Schritt 9

   

   Nach einem Tag das Fleisch abnehmen. Die Gewürze vorbereiten. Dazu in eine Tasse geben und mit wenig sauberem Wasser übergießen, sodass eine breiartige Konsistenz entsteht. Die Gewürze gut verrühren.

10. Schritt 10

    

    Das Fleisch auswickeln. Von allen Seiten mit dem entstandenen Brei bestreichen.

11. Schritt 11

    

    Das Fleisch wieder in den Mull wickeln. Oben die Schnur festbinden.

12. Schritt 12

    

    Das Fleisch an derselben Stelle für etwa zwei Wochen zum Trocknen aufhängen. Seinen Zustand beobachten. Meinem Stück hat eine Woche gereicht – es war klein und dünn, längeres Trocknen hätte es völlig ausgetrocknet. Große Stücke brauchen mehr Zeit. Die fertige Basturma aus dem Tuch nehmen und bei Bedarf überschüssige Gewürze abschütteln. Gut getrocknetes Fleisch kann man sehr dünn aufschneiden, so ist es viel leckerer. Basturma kann man ohne Kühlschrank unbegrenzt aufbewahren.