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Kaltgeräuchertes Huhn aus dem Räucherofen zu Hause

Kaltgeräuchertes Huhn aus dem Räucherofen zu Hause

Kauf keine leckeren Hühner auf dem Markt, räuchere sie selbst! Lecker und einfach! Kaltgeräuchertes Huhn ist für mich eine echte Delikatesse! Ich liebe es sehr und kann sehr viel davon essen. Deshalb teile ich gern das Rezept, wie man es zu Hause macht.

Foster

Autor des Rezepts

Kaltgeräuchertes Huhn aus dem Räucherofen zu Hause Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 48 % 13 g

Fett 48 % 13 g

Kohlenhydrate 4 % 1 g

169 kcal

GI: 17 / 83 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Hühner für dieses Rezept sind vom Hof – sie enthalten weniger Chemie (angeblich) und sind leckerer. Rupfen, abflämmen und waschen.
Schritt 2

Die Hühner am Rückgrat in zwei Hälften teilen, zwischen zwei Bretter legen und flach klopfen. So entstehen flache Hähnchenhälften, die sich gut räuchern lassen.
Schritt 3

Für die Marinade Salz und Zucker in einen großen Topf geben.
Schritt 4

Das Wasser dazugeben und auf den Herd stellen. Aufkochen lassen.
Schritt 5

Die Gewürze vorbereiten und die Marinade abkühlen lassen.
Schritt 6

Die Gewürze in die Marinade geben.
Schritt 7

Das Huhn mit der Haut nach unten in die Marinade legen. Ein Gewicht darauflegen und alles zusammen für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8

Das marinierte Huhn abspülen.
Schritt 9

Ist das Huhn etwas zu salzig geworden, eine Stunde in kaltem Wasser wässern.
Schritt 10

Die Hähnchenhälften zusammenbinden und zum Trocknen aufhängen – etwa einen Tag bei 20 Grad.
Schritt 11

So sehen sie nach dem Trocknen aus.
Schritt 12

Das aufgehängte Huhn in einen geschlossenen Behälter geben (Kiste, alter Kühlschrank, Fass – was man eben hat). Holzspäne und den Rauchgenerator vorbereiten.
Schritt 13

Den Rauchgenerator mit Spänen füllen, anzünden und den Rauchgenerator zur Kiste hin neigen. Den Kompressor zuerst auf hohe Leistung stellen, dann auf das Minimum reduzieren und die Drehzahl allmählich erhöhen. Etwa 8 Stunden räuchern. Die Anleitung des Rauchgenerators aufmerksam lesen.
Schritt 14

Die fertigen geräucherten Hähnchenhälften ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Statt Marinieren bevorzuge ich beim Huhn das Kochen. Bei der heutigen Umwelt, dem Futter und der Gesundheit sollte man sich lieber absichern. Deshalb beschreibe ich auch eine zweite Methode des Kalträucherns. Das Huhn wird nicht mariniert, sondern in derselben Marinade gekocht (Wasser kann man einen Liter mehr nehmen, sonst ist die Zusammensetzung gleich). Eine Hähnchenhälfte von 0,5–0,7 kg eine halbe Stunde kochen und dann genauso verfahren – zusammenbinden, trocknen und räuchern. Bei niedriger Kompressordrehzahl 4–10 Stunden räuchern, auf die Kruste achten und den liebsten Räuchergrad wählen. Guten Appetit!