Hausgemachter geräucherter Aal

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie räuchert man Aal zu Hause heiß? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Man braucht vor allem frischen Aal, Wasser und Salz. Zum Räuchern verwendet man am besten nicht eingefrorenen Fisch, so werden Ergebnis und Geschmack der fertigen Delikatesse um ein Vielfaches besser.

2. Schritt 2

   

   Wenn der Fisch noch lebt, ihn in eine starke Salzlösung legen und eine Weile darin lassen. Wenn sich der Aal nicht mehr bewegt, ihn aus der Flüssigkeit nehmen und den Schleim von der Oberfläche entfernen. Es ist sehr wichtig, den gesamten Schleim zu entfernen, sonst kann der Geschmack am Ende anders ausfallen.

3. Schritt 3

   

   Den Fisch ausnehmen, dazu den Bauch aufschneiden. Köpfe und Schwänze dranlassen, so sieht der fertige Fisch appetitlicher aus. Die Marinade zubereiten: Dafür Salz im Verhältnis 5 zu 1 in Wasser auflösen. Das heißt, auf 5–6 Liter kaltes Wasser 1 Kilogramm Speisesalz nehmen. Den Aal in die Marinade legen und 20–30 Minuten darin lassen. Dann die Fische aus dem Salzwasser nehmen und mit Servietten abtrocknen.

4. Schritt 4

   

   Den Fisch mit einer Schnur oder einem dicken Faden im Freien aufhängen. Gut ist es, wenn das Trocknen bei leichtem Durchzug oder im Wind erfolgt. So eine Stunde oder etwas länger hängen lassen. Wenn draußen Insekten sind, den Aal besser in einem Netz trocknen.

5. Schritt 5

   

   Den Räucherofen vorbereiten. Die Vorbereitung hängt vom Modell ab. Im Rezept wurde der Aal im Räucherofen „Parowos“ geräuchert, auf den Boden habe ich Alufolie gelegt und darüber ein Gitter gesetzt.

6. Schritt 6

   

   Dann im speziellen Holzfach ein Feuer entfachen.

   Warten, bis die Temperatur im Räucherofen auf 80–90 Grad gestiegen ist, und vorher eingeweichte Räucherspäne von Obstbäumen dünn auf die Glut legen. Keine Späne von Nadelbäumen verwenden, sie können dem fertigen Fisch einen bitteren Geschmack geben.

7. Schritt 7

   

   Die Aale mit etwas Abstand zueinander auf das Gitter legen, damit der Rauch jeden Fisch gleichmäßig umhüllt. In den Bauch des Fisches kann man Spreizer setzen, das habe ich nicht gemacht, da meine Aale klein waren.

8. Schritt 8

   

   Den Räucherofen mit dem Deckel verschließen und 1–1,5 Stunden räuchern (abhängig von der Größe der Fische und dem Modell des Räucherofens).

9. Schritt 9

   

   Der fertige Fisch bekommt eine schöne braun-goldene Farbe, das Fleisch wird weiß und aromatisch. Den Aal aus dem Räucherofen nehmen, abkühlen und eine Weile ruhen lassen.