Fluffige Hefe-Piroggen mit Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man fluffige Piroggen mit Hefe und Milch? Die nötigen Zutaten abmessen. Geruchloses Pflanzenöl nehmen. Milch mit beliebigem Fettgehalt eignet sich. Den Vanillezucker kann man durch Vanillin (eine Messerspitze) ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben. Das Sieben reichert es mit Sauerstoff an, was dem Teig hilft, leichter und schneller aufzugehen. Und die Piroggen werden fluffig und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Milch leicht erwärmen. In einem Schälchen die Hefe, 1 TL Zucker und etwa 70 ml Milch vermischen. Alles gut verrühren und 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Eine üppige „Haube“ an der Oberfläche zeigt, dass die Hefe von guter Qualität ist. Hat sie sich nicht gebildet oder ist nur sehr schwach aufgegangen, die Hefe besser durch andere ersetzen.

4. Schritt 4

   

   In einer breiten, großen Schüssel das Ei mit Zucker, Salz und Vanillezucker verquirlen.

5. Schritt 5

   

   Die restliche warme Milch angießen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die aktivierte Hefe hinzufügen und leicht verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Pflanzenöl in die entstandene Masse gießen und verrühren.

8. Schritt 8

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hinzufügen. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, es kann weniger als die angegebene Menge nötig sein. Zu viel Mehl im Teig lässt sich nicht mehr entfernen, zu wenig dagegen kann man ausgleichen. Den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig dabei mit den Händen verkneten. Nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der Konsistenz des Teigs richten.

10. Schritt 10

    

    Den Teig kneten. Er wird weich, geschmeidig und klebt fast nicht an den Händen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 70–80 Minuten gehen lassen. Die Gehzeit kann etwas abweichen, sie hängt von der Lufttemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung für die Piroggen zubereiten. Ich habe eine Apfelfüllung mit Zimt und Zucker gemacht. Am besten süße oder süßsaure Apfelsorten nehmen. Sie sollten möglichst nicht zu hart sein. Für die Füllung kann man frisches Obst oder Beeren sowie Fruchtmus oder Marmelade nehmen.

12. Schritt 12

    

    Die Äpfel waschen und trocknen. Die Äpfel schälen und entkernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.

13. Schritt 13

    

    Zucker und Zimt zu den geschnittenen Äpfeln geben und verrühren. Die Zuckermenge nach Geschmack wählen. Den Zimt ebenfalls nach Geschmack und Wunsch.

14. Schritt 14

    

    Der Teig hat sein Volumen um das 2,5-Fache vergrößert und ist bereit zur Verarbeitung.

15. Schritt 15

    

    Den Teig vorsichtig zusammenschlagen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in gleiche Stücke teilen, deren Anzahl von der gewünschten Größe der Piroggen abhängt. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Die Kugeln während des Formens der Piroggen mit einem Tuch abdecken.

16. Schritt 16

    

    Jede Kugel zu einem runden Fladen ausrollen.

17. Schritt 17

    

    Die Füllung in die Mitte des Fladens geben.

18. Schritt 18

    

    Die Teigränder über der Füllung zusammenführen und die Pirogge zusammendrücken. Die Piroggen können beliebig geformt werden.

19. Schritt 19

    

    Die Rohlinge mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beim Backen gehen die Piroggen auf und werden größer. Mit einem leichten Tuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.

20. Schritt 20

    

    Zum Bestreichen der Piroggen das Ei mit der Milch mit einer Gabel leicht verquirlen.

21. Schritt 21

    

    Die Rohlinge oben mit der Eiermischung bestreichen.

22. Schritt 22

    

    Die Piroggen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Backzeit und -modus können von den Angaben abweichen, unbedingt nach den Besonderheiten des eigenen Backofens richten.

23. Schritt 23

    

    Das fertige Gebäck abkühlen lassen. Die fluffigen Piroggen mit duftendem Tee, kräftigem Kaffee oder Milch servieren. Guten Appetit!

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