Gurken im eigenen Saft für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie salzt man Gurken im eigenen Saft für den Winter ein? Alle in der Liste angegebenen Zutaten vorbereiten. Für das Rezept kann man auch Gurken verwenden, die nicht mehr schön aussehen, aus ihnen machen wir das Gurkenmus. Die Menge an Knoblauch und aromatischen Kräutern nach Geschmack nehmen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Gurken mit kaltem, fast eiskaltem Wasser übergießen. So 2-3 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit saugen sich die Früchte mit Wasser voll und werden fest und knackig.

3. Schritt 3

   

   Das Wasser abgießen und die Gurken mit einem Küchentuch trocknen oder in einer Schicht auf dem Tisch auslegen und warten, bis sie getrocknet sind.

4. Schritt 4

   

   Etwa die Hälfte der Gurken auf einer Reibe mit großen Zähnen reiben. Alternativ kann man sie durch den Fleischwolf drehen. Salz hinzufügen, alles gut vermischen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Bei den übrigen Gurken nach Wunsch beide Enden abschneiden.

6. Schritt 6

   

   Gläser und Deckel gründlich waschen und auf jede verfügbare Weise sterilisieren. Das geht in der Mikrowelle, im Backofen oder im Wasserbad. Auf den Boden jedes Glases ein Meerrettichblatt, ein paar Johannisbeerblätter, ein Lorbeerblatt, eine Dilldolde und einige schwarze Pfefferkörner legen. Den Knoblauch schälen, abspülen und zu den Kräutern geben. Kleine Knoblauchzehen ganz lassen, größere halbieren oder vierteln.

7. Schritt 7

   

   Nach 15 Minuten sollte sich in den geriebenen Gurken Saft gebildet haben. Alles noch einmal gut vermischen und zum nächsten Schritt übergehen.

8. Schritt 8

   

   In jedes Glas über die Kräuter und den Knoblauch je 1 EL Gurkenmus geben.

9. Schritt 9

   

   Dann die Gurken in die Gläser geben. Senkrecht hineinstellen. Möglichst nicht zu dicht aneinander, da man das Gurkenmus mit dem Saft sonst nicht bequem in die Gläser füllen kann. Zwischen den Gurken sollte etwas Abstand sein. In mein 750-g-Glas passen je 4-5 Gurken (abhängig von Größe und Dicke der Früchte).

10. Schritt 10

    

    Die geriebenen Gurken in jedes Glas geben. Die Gläser bis zum Rand füllen und den Gurkensaft gleichmäßig verteilen. Wenn das Mus nicht reicht, noch eine kleine Menge Gurken reiben, salzen, ziehen lassen und in die Gläser geben.

11. Schritt 11

    

    Die Gläser mit Deckeln verschließen und die Gurken in den Kühlschrank stellen.

12. Schritt 12

    

    Am vierten Tag kann man das erste Mal probieren, die Gurken sind dann leicht gesalzen. Nach einem Monat sind sie vollständig durchgesalzen.