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Knackiges Sauerkraut im Glas für den Winter

Knackiges Sauerkraut im Glas für den Winter

Knackiges und saftiges Sauerkraut nach einem alten Rezept. Solcher Kohl ist nicht schwer zuzubereiten und schmeckt sehr gut! Das Rezept ist einfach, erfordert aber etwas Zeit und Aufmerksamkeit für den Kohl selbst – doch das Ergebnis lohnt sich, und wie schön ist es, im Winter so ein Gläschen zu öffnen und den Kohl zu jedem festlichen Essen zu servieren!

Anna Slavina

Autor des Rezepts

Knackiges Sauerkraut im Glas für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 22 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 78 % 7 g

29 kcal

GI: 89 / 11 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zum Einsäuern späte Kohlsorten mit flacher Form wählen – sie haben eine festere Struktur, und wenn man alles richtig macht, wird daraus saftiges und knackiges Sauerkraut. Den Kohl in feine Streifen schneiden, auf jede beliebige bequeme Weise – mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Reibe.
Schritt 2

Die Karotten grob reiben und zum Kohl geben.
Schritt 3

Ich habe noch eine Handvoll Moosbeeren hinzugefügt, aber wenn Sie sie nicht mögen, muss man das nicht tun.
Schritt 4

Die entstandene Masse in Portionen teilen und kräftig durchkneten, damit sich Saft bildet.
Schritt 5

Den Kohl mit Karotten und Moosbeeren fest in einen großen Topf drücken.
Schritt 6

Einen Teller auf den Kohl legen und obendrauf ein beliebiges Gewicht stellen. Bei mir ist es ein Glas mit Wasser. Darunter eine große Platte oder einen größeren Topf stellen, damit überschüssiger Saft, der austritt, hineinlaufen kann. Der Kohl soll in dieser Position drei Tage bei Zimmertemperatur gären.
Schritt 7

Jeden Tag Gewicht und Teller abnehmen und Löcher bis zum Boden stechen, damit überschüssige Gase entweichen. Das ist notwendig, damit der Kohl nicht bitter wird. Ich habe das dreimal täglich gemacht.
Schritt 8

Nach drei Tagen ist der Kohl fertig. Aus dieser Zutatenmenge ergibt sich ein Drei-Liter-Glas Kohl. Ich mache Vorräte aber lieber in kleinen Gläsern mit 0,3 und 0,5 l Inhalt. Die Gläser auf eine für Sie bequeme Weise sterilisieren – im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen, den Kohl fest in die Gläser drücken und verschließen.

Sauerkraut nach diesem Rezept wird genau so, wie ich es mag – saftig und knackig. Neben dem Geschmack ist der Kohl auch noch gesund, denn er gärt im eigenen Saft. Sehr lecker ist solcher Kohl mit Pflanzenöl angemacht, mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln und serviert mit gekochten Kartoffeln und geschnittenem Speck. Erfreuen Sie Ihre Lieben und bereiten Sie unbedingt Sauerkraut nach diesem Rezept zu!
Die Haltbarkeit von Sauerkraut hängt direkt von der Umgebungstemperatur ab: - im Keller und im Kühlschrank bleibt das Produkt bei luftdichtem Behälter und einer Temperatur von 0 bis +4 Grad bis zu 5–8 Monate genießbar; - tiefgekühlt hält es sich bis zu einem Jahr (man kann das fertige Sauerkraut in Plastikbeutel umfüllen, luftdicht verschließen, dabei genug Platz für das Gefrieren der Lake lassen, und in das Gefrierfach legen); - bei Zimmertemperatur verdirbt das Produkt in 3 Tagen; - bei einer Temperatur von +10 Grad hält sich der Kohl nicht länger als 10–15 Tage.