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Hähnchenschinken aus der Schinkenpresse

Hähnchenschinken aus der Schinkenpresse

Hausgemachter Schinken – zum Fingerlecken, und man läuft gleich nach einer zweiten Portion! Selbst gemachter Hähnchenschinken aus der Schinkenpresse – was könnte leckerer sein? Sie wissen immer, was Ihre Liebsten und Ihre Familie essen. Die Zubereitung ist leicht und einfach, und das Ergebnis ist einfach super! Wohl bekomm's!

Angel

Autor des Rezepts

Hähnchenschinken aus der Schinkenpresse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 79 % 22 g

Fett 21 % 6 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

144 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hähnchenschinken in der Schinkenpresse? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Das Fleisch sollte gut gekühlt sein, so lässt es sich auch leichter schneiden. Ich nehme Fleisch von Unter- und Oberschenkeln sowie Hähnchenfilet – von allem gleich viel. Haut, Sehnen und Knochen vollständig entfernen. Die Gewürze nach eigenem Geschmack wählen.
Schritt 2

Das Fleisch von Unter- und Oberschenkeln von Haut und Knochen befreien und in kleine Stücke von etwa 1 × 1 cm schneiden.
Schritt 3

Das Hähnchenfilet durch den Fleischwolf drehen. Die Lochscheibe darf mittelgroße Löcher haben.
Schritt 4

Nun das gesamte Fleisch in eine große Schüssel geben, in der es sich bequem vermengen lässt. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Dazu Lieblingsgewürze und -kräuter. Ich gebe gemahlenes Paprikapulver für die Farbe dazu – so wird der Schinken nicht so blass.
Schritt 5

Wenn möglich, die Masse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine durchmischen. Sie soll gleichmäßig werden. Und darauf achten, dass das Fleisch gekühlt bleibt. Erwärmt es sich durch die Wärme Ihrer Hände, für 15–20 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6

Die Federn in den unteren Deckel der Schinkenpresse einsetzen und diesen auf den Tisch stellen, damit er nicht verrutscht und die Federn nicht herausspringen. Sonst können sie den Beutel durchstechen, und der ganze Saft läuft aus, was wir nicht wollen. Die Schinkenpresse mit einem Bratschlauch oder einem Lebensmittelbeutel auslegen. Großzügig bemessen, sodass die Ränder des Beutels seitlich gut überhängen.
Schritt 7

Die Fleischmasse in die Schinkenpresse geben. Sehr gut andrücken, damit innen keine Hohlräume bleiben.
Schritt 8

Die Ränder des Beutels zusammendrehen, oben mit dem Deckel abdecken und die Federn in die Öffnungen im oberen Teil des Geräts einsetzen. Nun die Schinkenpresse für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ideal ist über Nacht. Wenn Sie es nicht eilig haben, das Halbfertigprodukt länger kühlen lassen.
Schritt 9

Dann einen großen Topf nehmen – das Wasser muss die Schinkenpresse beim Kochen bedecken. Das Gerät mit Wasser bedecken und dieses aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht kochen. Wenn Sie ein Thermometer haben, die Wassertemperatur messen – sie sollte nicht über 85 Grad liegen. Den Schinken 2,5 Stunden garen.
Schritt 10

Nach Ablauf der Garzeit die Schinkenpresse aus dem Topf nehmen und für etwa 10 Minuten in ein Gefäß mit kaltem Wasser stellen, damit sie abkühlt. Dann die Schinkenpresse, ohne sie zu öffnen, für 6–7 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Schinken darin richtig durchkühlt. Dann wird er fest und lässt sich sehr gut schneiden.
Schritt 11

So sieht der fertige Schinken nach einer Nacht im Kühlschrank aus. Er ist fest und duftet wunderbar!
Schritt 12

Wie Sie sehen, lässt sich der Schinken hervorragend schneiden. Er bröckelt nicht, ist saftig und sehr aromatisch. Keine gekaufte Wurst kommt jemals an hausgemachten Schinken heran! Dieses Fleischprodukt können Sie Ihrem Kind immer als Pausenbrot mit in die Schule geben und sich seiner Qualität sicher sein. Und auch die Kleinen sagen zu so einer Wurst nicht nein)
Schritt 13

Wohl bekomm's! Guten Appetit!

Wenn Sie diesen hausgemachten Schinken einmal zubereitet haben, wollen Sie nie wieder gekaufte Wurst! Auch wenn Sie etwas Zeit dafür aufwenden, erhalten Sie am Ende fast 1,5 kg eines wunderbaren Fleischprodukts)) Die eigentliche Zubereitung dauert nicht lange, die meiste Zeit geht für das Kühlen drauf – zuerst des Halbfertigprodukts, dann des fertigen Produkts. Am Ende genießen Sie aber eine wunderbare Fleischvorspeise!
Bedenken Sie, dass Fleischeiweiß bei einer Temperatur von 43 bis 58 Grad Celsius gerinnt. Bei dieser Temperatur bildet sich aus dem Hackfleisch ein festes Netz oder Gerüst, in dem wie in einem „Schwamm“ die Feuchtigkeit (Saft, Fett) eingeschlossen ist, die dem Gericht den Geschmack verleiht. Wichtig! Mikroben im Fleisch werden beim Erhitzen auf 72 Grad unschädlich gemacht. Verderben kann man das Gericht nur durch zu starkes Erhitzen. Bei Temperaturen über 90 Grad wird die gesamte an das Eiweiß gebundene Feuchtigkeit abgetrennt und ausgestoßen, das Eiweiß gerinnt. Der Schinken zerfällt dann in Stücke und wird trocken, hart und nicht lecker. Daher liegt die optimale Gartemperatur für Schinken bei 75 bis 85 Grad.
Die Schinkenpresse ist eine gewöhnliche Form zur Zubereitung von Schinken zu Hause. Besondere Fähigkeiten hat sie nicht. Es ist ein Behälter, der dem hausgemachten Schinken die richtige runde Form gibt. Deshalb kann man sie durch beliebige Hilfsmittel ersetzen.
Wichtig ist, dass die Temperatur, bei der der Schinken gegart wird, 85 Grad nicht übersteigen darf. Das Garen endet, wenn die Temperatur im Inneren des Fleischlaibs 69–71 Grad erreicht. Andernfalls wird der Schinken einfach zu trocken oder zerkocht.