Gebeizter Lachs mit Dill

Die Grundlage der schwedischen Küche sind Fisch und andere Meeresfrüchte. Bei den Schweden kommt fast jeden Tag ein Fischgericht auf den Tisch. Unter den schwedischen Rezepten gibt es viele Fischgerichte – Suppen, Hauptgerichte und sogar Salate. Auf schwedischen Tellern landen gekocht und gesalzen Hering und Makrele, Aal und Scholle. Geräucherter und getrockneter Fisch kommt dort allerdings seltener vor.

Heute bereiten wir eine leckere Vorspeise namens gebeizter Lachs mit Dill zu. Zur Erinnerung: Das Rezept ist für sechs Portionen.

In der Regel wird Gravad Lax, also gebeizter Lachs mit Dill, mit Senfsoße serviert. Dieses Gericht ist trotz seiner französischen Herkunft auf dem schwedischen Smörgåsbord (kaltes Buffet) recht weit verbreitet.

Zuerst den Lachs wiegen und die kleinen Gräten entfernen, die Haut dabei dranlassen. In den Fisch mehrere Einschnitte machen, damit die Marinade eindringen kann. Salz mit Zucker und Pfeffer vermischen und den Lachs von oben und unten damit bestreuen, dann mit Dill bestreuen. Ein schweres Gewicht darauf legen und den Fisch 2–4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dann für 24–48 Stunden in den Kühlschrank legen und dabei nicht vergessen, ihn mehrmals zu wenden.

Dann den Lachs unter fließendem Wasser abspülen. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, ohne zu nah an die Haut zu kommen, damit das dunkle Fleisch nicht mit abgeschnitten wird. Auch die Haut in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Mit der Hautseite nach unten in der Pfanne braten, bis sie knusprig ist – zum gebeizten Lachs servieren.

Und nun zur Soße. Sie wird neben dem gebeizten Lachs serviert. Dafür Senf mit Zucker und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich mit dem Schneebesen aufschlagen und dabei das Öl in dünnem Strahl hineingießen. Wenn die Soße mayonnaiseartig geworden ist, den gehackten Dill hinzufügen.

Guten Appetit!