Scharfe eingelegte Gurken mit Essig für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man scharfe eingelegte Gurken mit Essig für den Winter? Traditionell werden Gurken zum Einmachen (egal ob sauer eingelegt oder mariniert) vorher mindestens zwei Stunden in normales kaltes Wasser gelegt. Dadurch saugt sich das Gemüse mit Feuchtigkeit voll, lebt förmlich auf und wird maximal knackig.

2. Schritt 2

   

   Dann bei den Gurken auf beiden Seiten die Enden abschneiden. Das ist nötig, damit das Gemüse möglichst schnell durchzieht und verzehrfertig ist. Diesen Schritt kann man aber auch auslassen, also die Gurken ganz lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Gläser vorher mit Natron waschen und sterilisieren. In jedes Glas Dillsamen, geschnittene Meerrettichwurzel und scharfe Chilischote geben. Die Menge der Chilischoten nach Ermessen wählen und dabei die Möglichkeiten des eigenen Körpers nüchtern einschätzen.

4. Schritt 4

   

   Frischen Knoblauch in Scheiben schneiden, Pfefferkörner, Piment und Gewürznelken bereitstellen.

5. Schritt 5

   

   Dann die Gurken in die Gläser geben. Da meine Gurken klein sind, habe ich sie einfach durcheinander hineingelegt. Größere Gurken stellt man senkrecht dicht aneinander in die Gläser. Die Gläser mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen, dabei in die Mitte direkt auf die Gurken gießen. Die Gläser mit Deckeln abgedeckt fünfzehn Minuten stehen lassen.

6. Schritt 6

   

   In eine Kasserolle dieselbe Menge kaltes Wasser gießen, die sich bereits in den Gläsern befindet. Für ein 1-Liter-Glas habe ich etwa einen halben Liter Wasser gebraucht, man sollte aber etwas mehr Marinade machen, denn sie wird später noch gebraucht. Das Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig zugeben. Rühren, bis sich die Zutaten aufgelöst haben, und drei Minuten kochen lassen.

7. Schritt 7

   

   Während die Marinade aufkocht, die ganze Flüssigkeit aus den Gläsern abgießen. Sie wird nicht mehr gebraucht. Die Gläser mit der kochenden Lake übergießen, dabei möglichst nicht direkt aufs Glas gießen, damit es nicht platzt. Das kochende Wasser in die Mitte direkt auf die Gurken gießen.

8. Schritt 8

   

   Die mit Deckeln abgedeckten Gläser in den auf hundert Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach fünf Minuten die Temperatur auf hundertzwanzig Grad erhöhen und noch etwa fünfzehn Minuten sterilisieren. Nach dem Sterilisieren die Ofentür öffnen und die Gurken etwas abkühlen lassen. Dann die Gläser vorsichtig aus dem Ofen nehmen, bis zum Rand mit Marinade auffüllen und mit Deckeln zuschrauben.