Sauerkraut im Fass für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Sauerkraut im Fass für den Winter? Zuerst das Gefäß vorbereiten. Mit Wasser füllen und prüfen, ob es keine Risse gibt. Wenn das Fass lange nicht benutzt wurde, warmes Wasser hineingießen und 5 bis 10 Tage stehen lassen. Das Wasser regelmäßig wechseln. In dieser Zeit quillt das Holz auf, und das Fass ist einsatzbereit. Das Holzfass mit Natron auswaschen, gründlich ausspülen und mit der eigentlichen Zubereitung beginnen.

2. Schritt 2

   

   Alle für das Rezept nötigen Zutaten vorbereiten. Man braucht nur eine minimale Auswahl an Zutaten. Zum Einmachen für den Winter eignet sich früher Salatkohl nicht. Besser Kohlköpfe verwenden, die Ende September bis Oktober geerntet wurden. Den Kohl abspülen und abtrocknen. Welke Blätter entfernen. Einige äußere Blätter abschneiden und beiseitelegen. Die Karotte schälen und waschen.

3. Schritt 3

   

   Den Kohl in mittelbreite Streifen schneiden. Nicht zu fein hobeln, sonst wird das fertige Produkt weich. Den zerkleinerten Kohl in ein großes, tiefes Gefäß geben. Damit die Zubereitung leichter fällt, das Gemüse portionsweise schneiden und durchkneten.

4. Schritt 4

   

   Die Karotte grob reiben. Die Karottenmenge nach Geschmack wählen, aber nicht zu viel verwenden, damit der Kohlgeschmack nicht überdeckt wird. Üblicherweise nimmt man auf 10 kg 500 bis 800 Gramm Karotten.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten zum Kohl geben.

6. Schritt 6

   

   Salz und Zucker hinzufügen. Vermengen und abschmecken (ich habe noch etwas Salz hinzugefügt).

7. Schritt 7

   

   Das Gemüse mit den Händen durchkneten und gründlich vermengen.

8. Schritt 8

   

   Auf den Boden des Fasses ganze Kohlblätter legen.

9. Schritt 9

   

   Den Kohl mit den Karotten hineingeben und fest andrücken. Die nächste Portion Kohl zubereiten und ins Fass geben.

10. Schritt 10

    

    Wenn der ganze Kohlkopf und die Karotten im Fass sind, alles sehr gut mit der Faust feststampfen und andrücken, bis Saft an der Oberfläche erscheint. Dabei möglichst alle Luft herausdrücken, die beim Einschichten des Gemüses im Fass geblieben sein könnte.

11. Schritt 11

    

    Den Kohl nicht bis ganz zum Rand feststampfen, Platz für das Gewicht und den Deckel lassen. Außerdem kann sich beim Gären zu viel Saft bilden, der sonst über den Rand läuft.

12. Schritt 12

    

    Die restlichen Kohlblätter in einer Schicht obenauf legen. Statt der Blätter kann man auch zwei- bis dreifach gefaltete Gaze verwenden.

13. Schritt 13

    

    Ein Gewicht auflegen, das Fass mit dem Deckel schließen und bei Zimmertemperatur drei bis sieben Tage stehen lassen. Den Kohl regelmäßig probieren, um den Gärgrad zu bestimmen. Die Gärzeit hängt von der Raumtemperatur ab. Ich habe das Fass 4 Tage in einem Raum mit etwa 21–23 Grad stehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Das Fass regelmäßig öffnen (einmal am Tag genügt völlig), die oberen Kohlblätter (oder die Gaze, falls verwendet) abnehmen und das Gemüse mit einem spitzen, langen Gegenstand bis zum Boden des Fasses einstechen. So entweicht das angesammelte Gas.

15. Schritt 15

    

    Nach dem Gären im Raum das Fass an einen ausreichend kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen. Das Sauerkraut ist fertig! Es hält sich den ganzen Winter.

16. Schritt 16

    

    Aus Sauerkraut kann man einen ganz einfachen und gesunden Salat zubereiten, indem man Zwiebeln, aromatisches unraffiniertes Öl und Kräuter hinzufügt.