Eingelegte Gurken mit Äpfeln für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eingelegte Gurken mit Äpfeln für den Winter? Junge Einlegegurken (mit stacheligen Höckern) empfehle ich vorher etwa zwei bis drei Stunden in kaltem Leitungswasser einzuweichen, gern auch länger. So bleiben sie nach dem Einkochen in Gläsern knackig. Mit den Äpfeln macht man das nicht.

2. Schritt 2

   

   Die Gurken gründlich unter fließendem Wasser waschen, um mögliche Erdreste zu entfernen. An beiden Seiten die Enden abschneiden, buchstäblich je fünf Millimeter. So saugt sich das Gemüse schneller mit der Marinade voll und ist früher zum Probieren bereit. Die Gurken vorerst beiseitestellen, sie werden etwas später gebraucht.

3. Schritt 3

   

   Die Gläser mit einer Bürste und Natron waschen und auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Diesmal habe ich die Litergläser so sterilisiert: In jedes fünfzig Milliliter kaltes Leitungswasser gegossen und die Mikrowelle für drei Minuten bei achthundert Watt eingeschaltet. Dann habe ich die Gläser mit Topflappen genommen und das heiße Wasser ausgegossen. Vorsichtig, verbrennen Sie sich nicht! Auf den Boden jedes Glases ein kleines Lorbeerblatt, Dilldolden und in Spalten geschnittenen Knoblauch legen. All das verleiht ein wunderbares Aroma.

4. Schritt 4

   

   Schwarze Pfefferkörner dazugeben. Sie machen die Vorspeise nicht scharf, verleihen ihr aber zusätzliches Aroma. Gibt man dagegen statt der Pfefferkörner gemahlenen Pfeffer hinzu, wird die ganze Vorspeise merklich schärfer.

5. Schritt 5

   

   Die unter dem Wasserhahn gewaschenen schwarzen Johannisbeeren in die Gläser geben. Für ein Literglas reichen fünf Stück. Johannisbeeren spielen beim Einmachen genau dieselbe Rolle wie ihre Blätter: Sie geben der Vorspeise ihren Geschmack und ihr Aroma. Wenn also keine Beeren zur Hand sind, kann man sie getrost durch frische Johannisbeerblätter ersetzen. Diese müssen ebenfalls vorher unter dem Wasserhahn gewaschen werden.

6. Schritt 6

   

   Für noch mehr Vielfalt an Geschmack und Aroma eine getrocknete Gewürzmischung zum Einlegen direkt in die Gläser geben. Eine gekaufte Mischung ist in der Regel universell und passt zu den meisten Einmachrezepten. Meine Mischung besteht vor allem aus duftenden Kräutern: Petersilie, Dill, getrocknetem Knoblauch und etwas Salz. Sie ist also nicht scharf, aber jede Mischung ist anders! Wichtig ist, es zum Beispiel mit einer schärferen Mischung nicht zu übertreiben, um die Vorspeise nicht zu verderben.

7. Schritt 7

   

   Säuerlich-süße, feste Äpfel ohne Kratzer und Druckstellen unter fließendem Wasser waschen. Jede Frucht zuerst halbieren, dann vorsichtig das Kerngehäuse und die Stiele herausschneiden. Damit es schön aussieht und sich bequem essen lässt, die Äpfel anschließend in Spalten schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Gurken in die Gläser legen. Wenn Sie kleine Gurken haben, wie ich, kann man sie einfach durcheinander hineinlegen. Sind die Gurken größer, stellt man sie senkrecht und dicht aneinander in die Gläser. So passen einfach mehr hinein. Die Gurken sollen in diesem Schritt höchstens ⅔ des Glasvolumens einnehmen, damit noch Platz für die Äpfel bleibt.

9. Schritt 9

   

   Die Apfelspalten auf die Gurken legen und kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in die Gläser gießen. Das kochende Wasser genau in die Mitte, direkt auf die Äpfel gießen, damit das Glas durch den plötzlichen Temperaturwechsel nicht springt.

10. Schritt 10

    

    So sollen die Gläser eine Stunde stehen, damit Gurken und Äpfel etwas durchwärmen.

11. Schritt 11

    

    Dann das Wasser aus den Gläsern in einen Topf abgießen (am besten mit einem speziellen Ausguss, wie bei mir) und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Den Sud drei Minuten bei mittlerer Hitze kochen und sofort bis zum Rand zurück in die Gläser gießen. Die Schraubdeckel mit kochendem Wasser überbrühen und die Gläser vorsichtig zuschrauben. Passen Sie auf Ihre Hände auf, um sich nicht zu verbrennen! Die Gläser auf den Kopf stellen und mit einem dicken Handtuch einwickeln. Abkühlen lassen. Ich empfehle, die Vorspeise im Kühlschrank aufzubewahren.