Knackige eingelegte Gurken mit Zitronensäure für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man Gurken mit Zitronensäure ein? Alle Zutaten vorbereiten, damit man sich beim Kochen nicht mit dem Abmessen aufhalten muss. Gurken einer Einlegesorte (mit Stacheln) wählen und möglichst gleich große aussuchen, das sieht schöner aus. Statt einer Dilldolde eignet sich ein Teelöffel Dillsamen. Damit die Gurken möglichst knackig werden, kann man sie vorher 2 Std. in kaltem Wasser einweichen. Die Gläser waschen und sterilisieren, die Deckel mit kochendem Wasser übergießen.

2. Schritt 2

   

   Die Gurken gründlich unter fließendem Wasser waschen und an beiden Seiten die Enden um einige Millimeter abschneiden. So marinieren die Gurken schneller durch.

3. Schritt 3

   

   Ich nehme 2 Gläser zu je 1,5 l, man kann aber auch ein Drei-Liter-Glas nehmen. In die sterilisierten Gläser Kirschblätter (je 4 Stk.), je eine Dilldolde, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Nelken und scharfe Pfefferkörner geben.

4. Schritt 4

   

   Die Gurken möglichst dicht in die Gläser schichten. Meist stellt man die untere Schicht Gurken senkrecht und füllt dann den oberen Teil des Glases beliebig auf, aber so, dass möglichst wenig Platz frei bleibt.

5. Schritt 5

   

   Sprudelnd kochendes Wasser in die Gläser gießen, mit den Deckeln abdecken und 15 Minuten so stehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Dann das Wasser aus den Gläsern vorsichtig in einen Topf abgießen. 2 Schöpflöffel gefiltertes Wasser hinzufügen (als Reserve für das Verkochen) und den Sud bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

7. Schritt 7

   

   Sobald das Wasser kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Vorsicht: Den Zucker nach und nach hineinstreuen. Gibt man alles auf einmal hinein, kann es stark aufschäumen und der Sud auf den Herd überlaufen. Den Sud noch 3 Minuten kochen lassen.

8. Schritt 8

   

   In jedes Glas je einen Teelöffel Zitronensäure geben. Sie dient hier als zusätzliches Konservierungsmittel anstelle von Essig.

9. Schritt 9

   

   Die heiße Marinade in die Gläser gießen. Durch die Zitronensäure ist meine oberste Gurke „verrostet“ :) Das ist völlig normal, später nehmen alle Gurken diese „eingelegte“ Farbe an, dann aber gleichmäßig.

10. Schritt 10

    

    Die Gläser zuschrauben oder mit Deckeln verschließen. Umdrehen und in eine warme Decke einwickeln. So sollen die Gläser stehen, bis sie vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt sind. Danach werden sie zur Aufbewahrung weggestellt.