Fermentierter Knoblauch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Diese Zubereitungsart ist gut, weil man damit leckeren, knackigen Knoblauch auf Vorrat einlegen kann, wenn man zu viel davon hat. Dafür jungen, frisch geernteten Knoblauch nehmen. Ist die Ernte spät und der Knoblauch reif, legt man ihn besser in Marinade ein, statt ihn zu fermentieren.

2. Schritt 2

   Den Knoblauch vorbereiten. Nach der Ernte das Kraut und die Wurzeln abschneiden und die Knollen säubern, dabei 1–2 Schalenschichten lassen. Den gesäuberten Knoblauch in ein großes Gefäß geben und mit kaltem Leitungswasser übergießen, das Wasser sollte den Knoblauch vollständig bedecken. Einen flachen Teller darauflegen und darauf ein Gewicht (zum Beispiel ein Glas mit Wasser). Über Nacht (8–10 Stunden) stehen lassen. Durch dieses Einweichen wird der Knoblauch außen weicher. Dann gut waschen.

3. Schritt 3

   Die Lake zubereiten. Dafür Salz und Zucker im Wasser auflösen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, aufkochen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen (wichtig: Die Lake darf nicht heiß sein!).

4. Schritt 4

   Den vorbereiteten Knoblauch in ein 3-Liter-Glas geben. So mit Lake übergießen, dass das Wasser ihn etwa 2 cm bedeckt und bis zum Rand des Glases noch Platz für die Gärung bleibt. Das Glas mit einem sauberen Deckel abdecken und auf ein Tablett stellen, in das die Lake beim Gären abfließen kann.

5. Schritt 5

   Das Glas an einen beliebigen warmen Ort stellen. Die Gärdauer hängt von der Raumtemperatur und von der Größe des Knoblauchs ab. An einem warmen Ort ist der Knoblauch in 1–1,5 Monaten fermentiert.

6. Schritt 6

   Den fertig fermentierten Knoblauch gut waschen und die vergorene Lake vollständig abgießen. Dann mit frisch zubereiteter Lake (genauso, nur ohne Zucker) übergießen. Und das Glas zur Aufbewahrung an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

7. Schritt 7

   Solchen Knoblauch darf man nicht in Gläser einkochen und luftdicht verschließen!

8. Schritt 8

   Gibt man geschnittene Rote Bete oder Rote-Bete-Saft in die Marinade, bekommt der Knoblauch eine schöne rosa Farbe.

9. Schritt 9

   Zum Kochen am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen Beigeschmack geben kann.

10. Schritt 10

    Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn man ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, bedenken, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).

gut zu wissen