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Fermentierte Knoblauchtriebe für den Winter

Fermentierte Knoblauchtriebe für den Winter

Eine appetitliche Vorspeise – eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen! Fermentierte Knoblauchtriebe für den Winter sind eine leckere und gesunde Vorspeise. Geschnitten kann man sie Suppen und Salaten als Würze hinzufügen. Und zu einer Paste zerkleinert, ergeben sie leckere belegte Brote und Kanapees. Nach diesem Rezept zubereitete Triebe halten sich lange – bis zu einem Jahr.

Tanuska-ps

Autor des Rezepts

Fermentierte Knoblauchtriebe für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 18 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 82 % 9 g

38 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zum Fermentieren eignen sich nur junge Knoblauchtriebe, die im späten Frühling oder Frühsommer erscheinen. Später werden die Stängel härter und faseriger und verlieren ihre wertvollen und geschmacklichen Eigenschaften.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Nach dem Ernten der jungen Knoblauchtriebe unbedingt die Spitzen der Triebe entfernen, an denen sich die Samen bilden – sie sind grob und nicht essbar.
Schritt 2

Dann die Triebe unter fließendem Wasser gründlich von Staub und Schmutz säubern. Leicht auf einem Papiertuch oder auf einem großen Brett ausgebreitet trocknen lassen.
Schritt 3

Während die Triebe trocknen, die Lake zum Fermentieren zubereiten. Dazu sauberes Wasser in einen Topf gießen, aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das Salz ins heiße Wasser geben. Gut umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Lake abkühlen lassen.
Schritt 4

Das Glas unter fließendem Wasser gut ausspülen und mit kochendem Wasser ausbrühen. Sterilisieren muss man das Gefäß nicht.
Schritt 5

Auf den Boden des sauberen Glases die Gewürze legen – Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander und Senf. Die Peperoni waschen, entkernen und ebenfalls ins Glas legen. Einen Zweig getrockneten Dill hinzufügen.
Schritt 6

Dann die Knoblauchtriebe vorsichtig ins Glas legen und dabei spiralförmig am Rand des Glases entlang schichten. Die Triebe möglichst dicht einlegen, ohne sie zu brechen.
Schritt 7

Wenn die Triebe das ganze Glas füllen, die abgekühlte Lake hineingießen. Sie muss alle grünen Triebe bedecken.
Schritt 8

Die Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen und oben auf die Knoblauchtriebe ins Glas legen. Die Weinblätter kann man durch Eichen- oder Schwarze-Johannisbeer-Blätter ersetzen.
Schritt 9

Das Glas oben mit einem Deckel abdecken, aber nicht verschließen. So kann das Kohlendioxid entweichen, das bei der Gärung entsteht.
Schritt 10

Da beim Fermentieren etwas Wasser aus dem Glas laufen kann, stellt man es am besten in eine Schüssel oder einen tiefen Teller.
Schritt 11

Das Glas mit den Knoblauchtrieben zur Gärung 3–5 Tage an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung stellen. Nach 3 Tagen probieren und je nach Ergebnis weiter gären lassen oder gleich essen. Sobald der Geschmack der fermentierten Knoblauchtriebe zufriedenstellend ist, das Glas zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.