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Fermentierte Auberginen mit Gemüsefüllung für den Winter

Fermentierte Auberginen mit Gemüsefüllung für den Winter

Ungewöhnlich lecker, saftig und pikant – eine Vorspeise für die Fastenzeit! Fermentierte Auberginen mit Gemüsefüllung für den Winter lassen sich mehrere Monate aufbewahren, ohne die Gläser zu verschließen. Sie schmecken angenehm, leicht säuerlich und passen zu allen Gemüse- und Fleischgerichten.

Perlinka

Autor des Rezepts

Fermentierte Auberginen mit Gemüsefüllung für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 1 g

Fett 14 % 1 g

Kohlenhydrate 71 % 5 g

28 kcal

GI: 75 / 25 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man fermentierte Auberginen mit Gemüsefüllung für den Winter? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Auberginen möglichst frisch, fleischig und ohne Makel auswählen. Wir werden sie füllen, deshalb ist ihr Aussehen wichtig. Gemüse und Kräuter gründlich waschen.
Schritt 2

Bei den Auberginen die Stiele abschneiden. Die Karotte schälen. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien.
Schritt 3

In einen großen Topf Wasser gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Auberginen in das kochende Wasser geben und garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Auberginen ab. Im Durchschnitt braucht man etwa 10–20 Minuten. Die Garheit lässt sich mit einem Zahnstocher prüfen. Wenn sich die Schale der Aubergine mühelos durchstechen lässt, ist das Gemüse fertig. Wenn die Auberginen zu lange kochen, kann Brei daraus werden. Behalten Sie die Auberginen also im Auge und entfernen Sie sich nicht weit vom Herd.
Schritt 4

Die fertig gegarten Auberginen auf ein großes Tablett legen, mit einem Schneidebrett abdecken und ein Gewicht daraufstellen. Als Gewicht kann jeder schwere Gegenstand dienen. Bei mir ist es ein mit Wasser gefüllter Topf.
Schritt 5

Die Auberginen einige Stunden unter dem Gewicht lassen, damit die gesamte überschüssige Flüssigkeit austritt.
Schritt 6

In dieser Zeit die aromatische Füllung zubereiten. Dazu die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die geschälte Karotte grob reiben.
Schritt 7

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte unter ständigem Rühren garbraten (etwa 5–7 Minuten).
Schritt 8

Den Knoblauch durch die Presse drücken. Zu den gebratenen Karotten und Zwiebeln geben. Ebenfalls gemahlenen roten Pfeffer und Chili nach Geschmack hinzufügen. Die Füllung gründlich vermischen.
Schritt 9

Die abgekühlten und leicht plattgedrückten Auberginen unter dem Gewicht hervorholen.
Schritt 10

Jede Aubergine der Länge nach halbieren, ohne bis zum Ende durchzuschneiden (wie auf dem Foto).
Schritt 11

Die Auberginen mit der Füllung füllen und so mit Faden umwickeln, dass sie bei der weiteren Verarbeitung nicht auseinanderfallen und die Füllung nicht herausfällt.
Schritt 12

Die Lake zubereiten. Dazu Wasser in einen kleinen Topf gießen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und 2–3 Minuten auf dem Herd lassen.
Schritt 13

Die gefüllten, zugebundenen Auberginen dicht nebeneinander in einen Topf legen.
Schritt 14

Die Auberginen bis oben mit der heißen Lake übergießen und ein Gewicht daraufsetzen. Die Auberginen fünf Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab: Je kühler, desto länger dauert die Säuerung). Dann das Gewicht entfernen, den Topf mit einem Deckel abdecken und noch einige Tage bis zur Fertigkeit stehen lassen. Die fertige Vorspeise in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Fermentierte saure Auberginen halten sich an einem kühlen Ort hervorragend bis zu fünf, sechs Monate. Man kann sie im Kühlschrank, im Keller oder auf dem Balkon aufbewahren (wenn das Wetter es zulässt). So kann man die Auberginen in der Saison im Herbst zubereiten und die farbenfrohe Vorspeise an Silvester und danach genießen. Mit der Füllung kann man experimentieren und sie zum Beispiel aus Kohl, Karotten und Paprika machen. Die umwerfend leckeren Auberginen schmücken jede Festtafel. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu Kartoffeln oder Fleisch. Guten Appetit!
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht gereizt werden, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
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Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, den Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind in der Regel nicht bitter.