Eingelegte Zucchinischeiben für den Winter
Sehr lecker, gesund, pikant, aromatisch und knackig! Eingelegte Zucchinischeiben für den Winter ohne Sterilisieren werden im Grunde aus einer einzigen Zutat zubereitet, zu der Gewürze und Wasser kommen. Das ist eine sehr praktische und schnelle Art, Gemüse in der Hochsaison haltbar zu machen – es muss weder gekocht noch geschmort noch gebraten werden!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie legt man Zucchini für den Winter ein? Die benötigten Zutaten laut Liste bereitstellen. Die Zucchini sollten möglichst jung und fest sein und eine dünne Schale haben. Die Gewürzmischung können Sie nach Belieben verändern. Mein Weinessig ist 6-prozentig, er lässt sich aber durch 9-prozentigen Tafelessig ersetzen (ein Rechner für die Essigmenge befindet sich in der Zutatenliste).
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Schritt 2
Die Zucchini gut waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben (0,5–0,7 cm dick) schneiden. Bei jungem Gemüse muss die Schale nicht entfernt werden.
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Schritt 3
Gläser in passender Größe sterilisieren und auf den Boden jedes Glases einige Pfefferkörner legen. Die Deckel separat abkochen (wenn sie aus Metall sind).
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Schritt 4
Außerdem Nelken und Lorbeerblatt auf den Boden der Gläser legen. Dann die Gläser bis oben mit den Zucchinischeiben füllen.
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Schritt 5
Die vorbereiteten Zucchini in den Gläsern randvoll mit kochendem Wasser übergießen und mit sterilen Deckeln abdecken. 3–5 Minuten stehen lassen.
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Schritt 6
Das Wasser aus den Zucchinigläsern in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und den Essig in die Marinade gießen. Umrühren.
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Schritt 7
Die Gläser mit der kochenden Marinade übergießen. Die Marinade bis zum Glashals einfüllen, damit in den Gläsern keine Hohlräume bleiben.
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Schritt 8
Die Gläser sofort mit sterilen Deckeln verschließen.
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Schritt 9
Die Gläser mit einem Handtuch abdecken und so vollständig abkühlen lassen. Man kann sie zusätzlich mit einer dicken Decke zudecken.
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Schritt 10
Die Zucchini für den Winter sind fertig! Die Gläser bis zum Verzehr an einem kühlen Ort lagern. Nach etwa 2 Wochen kann man sie probieren.
- Nach diesem Rezept zubereitete Zucchini schmecken als eigenständige Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten aus Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch als Zutat in Salaten, in denen sonst eingelegte Gurken verwendet werden. Die Zucchini werden zarter, die Süße lässt sich nach eigenem Geschmack regulieren, und manchmal wird für dieses Rezept gar kein Salz verwendet. Zum Einlegen nimmt man besser kleine Früchte; werden große verwendet, entfernt man das Kerngehäuse und schneidet die Zucchini in mittelgroße Würfel oder Scheiben.
- Damit die Sommervorräte Sie garantiert die ganze kalte Jahreszeit über erfreuen, lesen Sie die wichtigsten Regeln, Geheimnisse und Kniffe zum Einmachen für den Winter.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zucchini - 23 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Gewürznelken - 323 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Weißweinessig - 14 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
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