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Hausgemachter heißgeräucherter Fisch aus dem Räucherofen

Hausgemachter heißgeräucherter Fisch aus dem Räucherofen

Ein aromatisches und saftiges Gericht für deinen Tisch! Der Vorteil des Räucherns zu Hause besteht darin, dass man sicher sein kann, dass bei der Zubereitung des Fisches keine schädlichen Zutaten verwendet wurden. Der Geschmack von Räucherfisch bereitet enormen Genuss, auch wenn man sich mit der Zubereitung doch etwas Mühe machen muss.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Hausgemachter heißgeräucherter Fisch aus dem Räucherofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Die Kalorien dieses Rezepts lassen sich nicht berechnen: Für den Großteil der Zutaten nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zum Räuchern des Fisches alle nötigen Zutaten vorbereiten. Man kann jeden beliebigen Fisch verwenden. Ich nehme Makrele. Sie eignet sich sehr gut zum Räuchern.
Schritt 2

Zuerst die Marinade für den Fisch zubereiten. Dafür Wasser in einen Topf gießen und auf den Herd stellen. Die nötige Menge Salz und zerbrochene Lorbeerblätter ins Wasser geben. Die Knoblauchzehen in Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Als Gewürz kann man schwarze Pfefferkörner nehmen. Alles zum Kochen bringen. Dann die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3

Den Fisch vorbereiten. Er muss ausgenommen und dann gut unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Schritt 4

Den vorbereiteten Fisch in eine geräumige Schüssel legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Der Fisch muss vollständig darin untergetaucht sein. Dazu etwas Schweres auf den Fisch stellen. So den Fisch 6-8 Stunden liegen lassen.
Schritt 5

Nach der angegebenen Zeit das ganze Wasser vom Fisch abgießen. Den Fisch durchstechen und auf eine Schnur auffädeln.
Schritt 6

Den Fisch für 18-24 Stunden zum Trocknen aufhängen. In dieser Zeit verliert der Fisch überschüssige Feuchtigkeit und ist bereit zum Räuchern.
Schritt 7

Vor dem Räuchern etwas Dill in den Fisch legen. Nach Wunsch kann man für das Aroma auch Blätter der Schwarzen Johannisbeere dazugeben.
Schritt 8

Jeden Fisch in eine Lage Mull wickeln. Wozu in Mull wickeln? Damit weniger Rauch an den Fisch kommt. Sonst kann er bitter werden. Das Räucheraroma selbst dringt auch durch den Mull. Den eingewickelten Fisch auf das Gitter legen und in den Räucherofen stellen. Erlenspäne auf den Boden des Räucherofens streuen und den Fisch im geschlossenen Räucherofen 25 Minuten garen. Dann den Räucherofen vom Feuer nehmen und ungeöffnet noch etwa 10 Minuten stehen lassen.
Schritt 9

Dann den Fisch aus dem Räucherofen nehmen, etwas abkühlen lassen und den Mull entfernen.
Schritt 10

Räucherfisch schmeckt warm wie kalt sehr gut. Dazu genügt es, Kartoffeln zu kochen und frisches Gemüse zu schneiden. Sehr lecker! Guten Appetit!