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Heißgeräucherter Speck selbst gemacht

Heißgeräucherter Speck selbst gemacht

Sie werden keinen Speck mehr auf dem Markt kaufen, denn das Rezept ist so einfach! Selbst gemachter heißgeräucherter Speck hat erstaunliche Vorzüge: Er ist einfach zuzubereiten, Sie sind beim Kochen an der frischen Luft, und die Zutaten dafür sind jedem bekannt und verständlich. Keinerlei Chemie. Los geht's!

Foster

Autor des Rezepts

Heißgeräucherter Speck selbst gemacht Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 4 % 3 g

Fett 94 % 77 g

Kohlenhydrate 2 % 2 g

697 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Leckerer wird es mit durchwachsenem Speck.
Schritt 2

Salz, Pfeffer und leicht zerbröselte Lorbeerblätter vermischen. Den Knoblauch zu den Gewürzen geben – durch die Knoblauchpresse drücken oder mit dem Messer fein hacken. Alles gut vermischen.
Schritt 3

Die Sojasoße (nach Belieben) zu den Gewürzen geben – sie beschleunigt das Marinieren des Specks.
Schritt 4

Alles gut vermischen, sodass eine pastenartige Masse entsteht.
Schritt 5

Den Speck in Portionsstücke teilen und von allen Seiten mit der Marinadenpaste bestreichen. In ein Gefäß legen, abdecken und für 2–3 Tage zum Marinieren ins untere Fach des Kühlschranks oder in den Keller stellen.
Schritt 6

Nach 2–3 Tagen die Marinadenpaste vom Speck entfernen, Löcher einstechen und die Stücke auf eine Schnur fädeln. Einen Tag aufhängen. In dieser Zeit trocknet der Speck leicht an. Am besten den Speck leicht in Mull wickeln – zum Schutz vor Insekten und anderen Schädlingen (oder Naschkatzen).
Schritt 7

Ein Feuer anzünden und warten, bis das Holz heruntergebrannt ist.
Schritt 8

Vorher eingeweichte Eichenspäne und Erlensägemehl in den Räucherofen geben. Sie geben dem fertigen Speck ein harziges, leckeres Aroma und die richtige Farbe. Dann eine Schale mit Sand auf das Gitter stellen – sie nimmt das Fett auf, sodass es nicht verbrennt und dem Speck keine unangenehmen Gerüche und unerwünschten Harze gibt.
Schritt 9

Darauf kommen die Gitter mit dem Speck. Den Speck mit der Schwarte nach oben legen, damit alles Unerwünschte, was darauf tropft, später abgekratzt oder einfach abgeschnitten werden kann.
Schritt 10

Den Räucherofen aufs Feuer stellen, schließen, Wasser hinzufügen und warten, bis das Wasser kocht. Dann 40 Minuten warten. Sind die Stücke dick und haben viel Fleisch, braucht es eine Stunde oder etwas mehr.
Schritt 11

Den fertigen Speck herausnehmen und abkühlen lassen. Damit das leichter fällt, bereiten Sie sich etwas Leckeres zu – so lässt man den Speck abkühlen und isst ihn nicht heiß.

Wer keine Sojasoße verwenden möchte, ersetzt sie durch Sonnenblumen- oder Maiskeimöl – es bindet die Gewürze und ergibt die gleiche Paste wie die Soße. Es gibt Räucheröfen für zu Hause – selbst gebaute oder elektrische (ähnlich wie Multikocher). Man räuchert Fleisch und Speck auch in großen alten Töpfen: Nutzen Sie das Prinzip des Räucherofens und richten Sie sich nach Ihren Möglichkeiten. Alles wird gelingen! Guten Appetit!