Heißgeräucherte Makrele aus dem Hausräucherofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man heißgeräucherte Makrele? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Zusätzlich zu den Zutaten brauchen Sie Räucherspäne und natürliches Küchengarn. Eine frische Makrele mit festem Fleisch und ohne Beschädigungen wählen. Sie muss leuchtende Kiemen und klare Augen haben. Ist die Makrele nicht so, verzichtet man besser auf sie. Zum Auftauen den Fisch auf das untere Fach des Kühlschranks legen und dort vollständig auftauen lassen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Makrele vorbereiten. Den Kopf entfernen und den Bauch aufschneiden. Die Innereien und unbedingt die schwarze Haut entfernen. Sie macht den Fisch bitter. Gut waschen, trocken tupfen und innen im Bauch sowie außen mit Salz bestreuen.

3. Schritt 3

   

   Die Makrele in eine Schüssel legen und dicht verschließen. Da Makrele ein recht fetter Fisch ist, oxidiert ihr Fett bei Kontakt mit Sauerstoff und bekommt einen unangenehmen Geruch. Den Fisch 4 Stunden durchziehen lassen.

4. Schritt 4

   

   Dann den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Manchmal zerfällt die Makrele nach dem Garen, wenn sie zu lange gart; damit das nicht passiert, sie mit Küchengarn umwickeln.

5. Schritt 5

   

   Bevor man den Fisch räuchert, muss man ihn unbedingt etwas an der frischen Luft antrocknen lassen. Dafür ihn an einem gut belüfteten Ort aufhängen und zum Schutz vor Insekten und Staub mit Mull abdecken. 2 Stunden so hängen lassen. Danach wird der Fisch fest, räuchert gut durch und wird nicht gekocht mit Rauchgeruch.

6. Schritt 6

   

   Die Räucherspäne, am besten von Erle oder Apfelbaum, mit kaltem Wasser anfeuchten und in einer gleichmäßigen, einen Zentimeter dicken Schicht auf den Boden des Räucherofens legen, die untere Ebene einsetzen (falls vorhanden).

7. Schritt 7

   

   Auf die untere Ebene die Fettauffangschale stellen, damit das Fett beim Räuchern nicht verbrennt. Die zweite Rostebene einsetzen und den vorbereiteten Fisch darauflegen. Wer eine sehr kräftige Räucherfarbe möchte, legt ihn einfach so hinein. Wer, wie wir, eine schwache Farbe mag, wickelt die Makrele in eine Lage Mull. Mit dem Deckel verschließen und auf den Holzkohlegrill mit vorbereiteter Glut stellen.

8. Schritt 8

   

   Sobald unter dem Deckel Rauch austritt, die Zeit stoppen und den Fisch 25 Minuten räuchern. Nach 10 Minuten aber den Deckel abnehmen und den Ruß abwischen, damit er nicht auf den Fisch tropft, das würde ihn bitter machen. Vom Grill nehmen, noch 10 Minuten stehen lassen und dann den Deckel abnehmen. Aus dem Räucherofen nehmen und den Mull entfernen.

9. Schritt 9

   

   Die Makrele abkühlen lassen und servieren.

10. Schritt 10

    

    Guten Appetit!