Heißgeräucherter Buckellachs zu Hause
Die einfachste und schnellste Methode, unvergleichlich lecker! Heißgeräucherten Buckellachs kann man zu Hause zubereiten, wenn man einen Räucherofen zur Hand hat. Auch ein selbstgebauter eignet sich. Ein schnelleres Rezept ist mir persönlich nicht begegnet – der Fisch ist buchstäblich in 40 Minuten fertig!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie räuchert man Buckellachs zu Hause? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Den Buckellachs möglichst gekühlt nehmen. Aber auch tiefgekühlter eignet sich, er muss nur richtig aufgetaut werden (über die Auftaumethoden lesen Sie unten). Außerdem brauchen wir Räucherspäne: Die gibt es zu kaufen, man kann sie aber auch selbst machen – einfach Birkenrinde oder die Rinde eines beliebigen anderen Baumes verwenden. Und natürlich brauchen Sie einen Räucherofen zum Heißräuchern, gekauft oder selbstgebaut.
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Schritt 2
Die Späne mindestens 30–40 Minuten in Wasser einweichen.
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Schritt 3
Dann das Wasser abgießen und die Späne gut ausdrücken.
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Schritt 4
Den Fisch ausnehmen und unbedingt die Kiemen entfernen: Sie machen das fertige Produkt bitter. Den Fisch waschen und trocknen.
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Schritt 5
Ich verwende einen solchen Räucherofen mit abnehmbarem Deckel.
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Schritt 6
Den Rost aus dem Räucherofen nehmen und glühende Kohlen auf den Boden legen. Oder Sie bringen sie direkt im Räucherofen zum Glühen.
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Schritt 7
Auf die Kohlen dicke Folie legen. Buckellachs ist ein recht fetter Fisch, das Fett wird auf jeden Fall heruntertropfen, und das Feuer kann stärker auflodern als nötig. Wir brauchen aber nur Rauch und kein Feuer.
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Schritt 8
Rund um die Folie die eingeweichten feuchten Späne auf die Kohlen legen und warten, bis sie zu rauchen beginnen.
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Schritt 9
Sobald das passiert, den Rost wieder einsetzen. Und den ausgenommenen Fisch darauflegen. Bei mir ist das Buckellachs, aber auf diese Weise kann man absolut jeden Fisch räuchern.
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Schritt 10
Den Räucherofen mit dem Deckel verschließen, dabei die Öffnung darin offen lassen, damit der Rauch entweichen kann.
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Schritt 11
Nach etwa 20 Minuten den Fisch auf die andere Seite wenden. Buckellachs gart recht schnell – 20 Minuten auf der anderen Seite reichen. Über anderen Fisch kann ich nichts sagen – prüfen Sie die Garstufe selbst. Sie hängt direkt von Größe und Festigkeit des Fisches ab.
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Schritt 12
Den geräucherten Fisch sofort heiß oder abgekühlt servieren. Im Kühlschrank hält sich solcher Fisch etwa eine Woche. Guten Appetit!
- Angenommen, Sie haben keinen solchen Räucherofen und keine Späne und Baumrinde wie ich. Statt der Späne kann man durchaus Blätter von schwarzem großblättrigem Tee nehmen, die ebenso in Wasser eingeweicht und dann gut ausgedrückt werden müssen. Ohne Räucherofen die Kohlen im Holzkohlegrill zum Glühen bringen, ebenso Folie darauflegen und Späne oder Tee verteilen. Auf den Holzkohlegrill einen Rost legen, auf den Rost den Buckellachs, und mit einem umgedrehten Topf oder einem großen Metalldeckel abdecken. Die Räucherzeit bleibt gleich. Auf die gleiche Weise empfehle ich sehr, Makrele zu räuchern – das ist sehr lecker! Servieren Sie den geräucherten Fisch mit einem Salat aus frischem Saisongemüse! Guten Appetit!
- Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Buckellachs, frisch - 142 kcal/100 g
- Buckellachs, gekocht - 168 kcal/100 g
- Buckellachs, gesalzen - 169 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
