Eingelegte scharfe Peperoni für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man scharfe Peperoni ein? Die Zutaten für das Eingemachte vorbereiten. Diese Vorspeise macht man für den Winter am besten in kleinen Gläsern, damit sie nach dem Öffnen nicht lange stehen bleibt.

2. Schritt 2

   

   Gläser mit 0,5 l Inhalt mit Natron waschen, feucht mit der Öffnung nach unten auf den Rost stellen und im Backofen bei etwa 150 Grad etwa 10 Minuten sterilisieren. Die Deckel auskochen und trocknen. Man kann die Gläser auch auf andere bequeme Weise sterilisieren.

3. Schritt 3

   

   Mit scharfen Peperoni arbeitet man am besten mit Gummihandschuhen. Die Schoten gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf Küchenpapier trocknen.

4. Schritt 4

   

   Gewürze und Kräuter zum Einlegen der scharfen Peperoni vorbereiten: Knoblauch, Meerrettichblätter (man kann auch die Wurzel nehmen), Johannisbeer- und Kirschblätter, Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, eine Dilldolde – nach Belieben kann man die Auswahl ändern. Die Kräuter gründlich waschen und trocknen.

5. Schritt 5

   

   Die Peperonischoten abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen in die sterilen Gläser schichten. Den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser übergießen, das kochende Wasser aber am besten in kleinen Portionen, zum Beispiel mit einem Löffel, eingießen, damit die Gläser nicht platzen. Die Gläser mit Deckeln abdecken und 5 Minuten stehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Dann das Wasser aus den Gläsern in einen Topf abgießen, am besten mit einem speziellen Lochdeckel, damit Gewürze und Schoten nicht aus dem Glas fallen. Zucker und Salz dazugeben, aufkochen und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

7. Schritt 7

   

   Die Peperoni in den Gläsern bis zu den Schultern mit der kochenden Marinade übergießen. Wieder 5 Minuten zugedeckt stehen lassen und in den Topf abgießen. Den Herd einschalten, die Marinade aufkochen, den Essig dazugießen und umrühren. Den Herd ausschalten. Die Peperoni in den Gläsern mit der Marinade übergießen. Die Gläser mit den Deckeln verschließen und unter einer warmen Decke bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Dann das Eingemachte für den Winter in einer kühlen Vorratskammer oder im Kühlschrank lagern. Guten Appetit!