Heißgeräucherte Ente

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie räuchert man eine Ente heiß? Die Zutaten vorbereiten. Die Ente vorher auftauen, falls sie tiefgefroren war, dann waschen und trocknen. Wenn noch Federreste vorhanden sind, diese mit einer Pinzette entfernen.

2. Schritt 2

   

   Einen großen Topf nehmen, in den die ganze Ente hineinpasst. Wasser in den Topf gießen, Salz und Gewürze hinzufügen. Die Ente ins Wasser legen und bei kleiner Hitze kochen. Eine halbe Stunde (oder 40 Minuten, wenn die Ente groß ist) nach dem Aufkochen reicht aus.

3. Schritt 3

   

   Dann die Ente aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Holzspäne in den Räucherofen geben (je zwei Handvoll Erlen- und Apfelholz).

5. Schritt 5

   

   Unten eine Fettauffangschale einsetzen (mit Folie auslegen, damit sie sich später leichter reinigen lässt), die Ente auf den Rost legen, ebenfalls mit Folie abdecken, damit kein Kondenswasser auf das Fleisch tropft, und den Räucherofen schließen.

6. Schritt 6

   

   Wenn ein Wasserverschluss nötig ist, Wasser eingießen. Auf die Rauchöffnung einen Schlauch stecken und nach draußen führen (besser durch ein Kippfenster als in die Dunstabzugshaube, damit die Nachbarn nicht denken, dass es bei Ihnen brennt).

7. Schritt 7

   

   Sobald Rauch aufsteigt, 35 Minuten stoppen. Das ist die Räucherzeit für eine kleine Ente. Ist der Vogel groß, länger räuchern.

8. Schritt 8

   

   Die fertige Ente abkühlen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

gut zu wissen