Heißgeräucherte Makrele aus der heimischen Küche
Fisch, den ich im heimischen Räucherofen zubereitet habe! Die Makrele ist bestens gelungen! Den Räucherofen kann man nutzen, um zu Hause geräucherte Delikatessen herzustellen, und er erfüllt seine Aufgabe hervorragend!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Grobes Salz reichlich auf dem Boden eines Beutels verteilen, die nicht ausgenommene Makrele darauflegen, den Fisch mit Salz einreiben und bestreuen, nach Geschmack Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben.
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Schritt 2
Mit jedem Fisch genauso verfahren.
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Schritt 3
Den Fisch mit dem Beutel bedecken, diesen zubinden und für einen Tag in den Kühlschrank legen.
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Schritt 4
Den Fisch nach einem Tag aus dem Kühlschrank nehmen, die Köpfe abschneiden und alle Innereien entfernen.
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Schritt 5
Den Fisch gründlich mit Wasser abspülen, auf ein Küchentuch legen, abtrocknen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
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Schritt 6
Den Fisch auf bestimmte Weise mit Küchengarn umwickeln.
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Schritt 7
Den Fisch an einem geeigneten Ort mit Abstand zueinander aufhängen und zwölf Stunden trocknen lassen.
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Schritt 8
Den heimischen Räucherofen vorbereiten und Späne von Laubbäumen hineinstreuen, um Bitterkeit zu vermeiden.
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Schritt 9
Den Räucherofen auf den heißen Herd stellen, mit dem Deckel verschließen, den Schlauch zur Rauchableitung an die Dunstabzugshaube anschließen und die Ränder mit Wasser füllen, sodass eine Art Wasserverschluss entsteht.
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Schritt 10
Den Fisch bei 90 Grad 30 Minuten räuchern und den Räucherofen bis zum Abkühlen nicht öffnen.
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Schritt 11
Den leckeren und aromatischen Fisch am besten für einige Stunden an einen geeigneten Ort legen, damit der Rauch verfliegt.
- Heißräuchern ist die beste Methode, Fisch zu Hause zuzubereiten. Vor dem Räuchern muss der Fisch richtig gesalzen werden, und dafür darf man nur grobes Salz verwenden. Auf 1 Kilogramm Fisch braucht man 150–200 Gramm Salz. Da feines Salz den Fisch nicht tief durchsalzen lässt, darf es zum Einsalzen nicht verwendet werden. (Jodsalz führt dazu, dass der Fisch schnell verdirbt und fault.) Die Besonderheit ist, dass beim Salzen mit feinem Salz die obere Fleischschicht unter der Haut schnell gesalzen wird, das Wasser aus dem Fisch aber nicht vollständig ins Salz übergeht (der Fisch wird nicht ganz entwässert), und am Ende kommt ein klägliches Ergebnis heraus. Fisch bis zu einem halben Kilo kann man unausgenommen salzen, bei größerem Fisch entfernt man die Innereien. Zum Räuchern wählt man am besten gleich große Fische und legt sie so in den Räucherofen, dass sie sich nicht berühren.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Makrele, frisch - 181 kcal/100 g
- Makrele, gekocht - 211 kcal/100 g
- Räuchermakrele - 221 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
