Schnell eingelegte Austernpilze

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man schnell eingelegte Austernpilze? Die Zutaten vorbereiten. Wichtig: Achten Sie beim Kauf der Pilze auf Haltbarkeit und Zustand. Meist sind 10 Tage angegeben, besser nimmt man aber frische, höchstens 3–4 Tage gelagerte. Die Pilze sollten nicht zerdrückt sein, keine Flecken und sichtbaren Schäden haben und angenehm frisch riechen.

2. Schritt 2

   

   Austernpilze werden künstlich gezüchtet, deshalb sind sie meist sauber, und die Vorbereitung kostet nicht viel Kraft und Zeit. Man kann das Pilzbüschel gleich abspülen, ich trenne die Pilze aber lieber zuerst. Das geht bequem von der Rückseite des Büschels, indem man sie mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere abschneidet. Der Stiel der Pilze ist hart und nicht so lecker, deshalb näher am Hut abschneiden.

3. Schritt 3

   

   Die abgeschnittenen Pilze behutsam unter kühlem fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen, am bequemsten in einem Durchschlag. Dann große Pilze in 2–3 Stücke schneiden, aber nicht zu klein. Kleine und mittlere Pilze ganz lassen.

4. Schritt 4

   

   Die Marinade zubereiten. Wie macht man die Marinade? In einen großen Topf sauberes kaltes Wasser gießen, Zucker und Salz, Piment- und schwarze Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Die mit dem Messer angedrückten Knoblauchzehen hineingeben und gleich das geruchlose Pflanzenöl und 9%igen Essig dazugießen. Unter Rühren die Marinade bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

5. Schritt 5

   

   Die vorbereiteten Pilze in die Marinade geben und wieder zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Austernpilze 8 Minuten kochen. Den Topf nicht mit einem Deckel abdecken. Das Wasser mag anfangs wenig erscheinen, aber die Pilze geben beim Kochen noch Flüssigkeit ab. Bildet sich Schaum, ihn mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

6. Schritt 6

   

   Nach 8 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Pilze in der Marinade vollständig abkühlen lassen. So kann man auch Champignons zubereiten, diese aber 5 Minuten kochen.

7. Schritt 7

   

   Die abgekühlten Pilze in ein Glas füllen und mit der Marinade übergießen. Nach Wunsch kann man in Halbringe geschnittene Zwiebeln zu den Pilzen geben. Die Pilze kann man sofort servieren, aufbewahren sollte man sie aber besser im Kühlschrank. Aus dieser Menge ergibt sich ein 0,5-l-Glas.

8. Schritt 8

   

   Vor dem Servieren die Marinade abtropfen lassen, die Pilze mit Pflanzenöl anmachen und nach Geschmack Zwiebeln hinzufügen. Die Austernpilze werden würzig, haben einen kräftigen marinierten Geschmack mit einer leichten süßen Note.