Eingelegter Spargel für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alles Nötige zum Einlegen von grünem Spargel für den Winter vorbereiten. Wir brauchen: Spargel, Knoblauch, Pfefferkörner, Essig, Salz, Zucker und körnigen Senf.

2. Schritt 2

   

   Hat man dünne, ganz junge Spargelstangen, muss man sie nicht weiter vorbereiten. Bei älteren Trieben die dicken, harten Stängel am unteren Ende abschneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Stangen so schneiden, dass sie ins Glas passen. Ich habe kleine Gläser eingemacht, deshalb habe ich jede Stange in zwei, manche in drei Teile geteilt. Den Spargel eine Minute oder etwas kürzer (je nach Dicke) mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen.

4. Schritt 4

   

   Die Marinade zubereiten. Dafür Wasser in einen Topf gießen, Pfefferkörner, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Die Marinade auf starker Hitze fast zum Kochen bringen (sobald die ersten Bläschen erscheinen, den Topf sofort vom Herd nehmen, Essig sollte man nicht lange kochen).

5. Schritt 5

   

   Die Gläser gut mit Spülmittel waschen und dann mehrmals gründlich ausspülen. Auf den Boden jedes Glases eine Knoblauchzehe und einen Teelöffel körnigen Senf geben.

6. Schritt 6

   

   Die Spargelstangen mit den „Köpfchen“ nach oben in die Gläser stellen, wie auf dem Foto.

7. Schritt 7

   

   Mit der Marinade übergießen und die offenen Gläser in einen Topf mit heißem Wasser auf starke Hitze stellen. Die Deckel ins Wasser legen. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und die Gläser mit den Deckeln etwa 10–15 Minuten sterilisieren. Dann die Deckel mit einer Gabel herausnehmen (Vorsicht, nicht verbrennen!), die Gläser damit abdecken und noch zwei bis drei Minuten stehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Gläser mit einem Küchentuch aus dem Wasser nehmen und die Deckel fest zuschrauben. Die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Gläser mit eingelegtem grünem Spargel an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, das kann ein Keller oder der Kühlschrank sein. So hält sich das Eingemachte mehrere Monate.