Eingelegte Patissons für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zum Einlegen wählt man kleine Patissons, man kann auch etwas größere, aber feste nehmen, die sich in schöne Spalten schneiden lassen – die werden meiner Meinung nach sogar leckerer. Kleine Früchte sind noch unreif, nicht ganz fest, sie werden beim Herausnehmen aus den Gläsern schneller welk. Ich habe auf dem Markt bunte Patissons bis 10 cm Größe gefunden. Zum Einlegen habe ich die übliche Gewürzauswahl verwendet: Lorbeerblatt,

2. Schritt 2

   

   Knoblauchzehen, Blätter von schwarzer Johannisbeere und Kirsche, Dilldolden, Pfefferkörner, für die Marinade Salz, Zucker und Zitronensäure. Die Patissons habe ich mit einem Schwamm gut gewaschen und in Spalten geschnitten, dabei die Stelle am Stiel und auf der Rückseite, wo die Blüte war, entfernt: Sie wird bei diesem Gemüse oft feucht und beginnt zu faulen.

3. Schritt 3

   

   Die Gläser sterilisieren, die Deckel abkochen. Auf den Boden des sterilen Glases geschälte Knoblauchzehen (die unteren Schalen kann man dranlassen, große Zehen einfach halbieren), Blätter von schwarzer Johannisbeere und Kirsche, Pfefferkörner, für Liebhaber von Schärfe ein Stück Chilischote, und ein Lorbeerblatt legen.

4. Schritt 4

   

   Dann die Patissonspalten möglichst dicht einschichten – geschnitten geht das leicht, man passt die Kanten an und legt sie bequem zurecht.

5. Schritt 5

   

   Oben in die Zwischenräume zwischen den Früchten Dill legen und die Gläser 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Patissons haben festeres Fruchtfleisch als Zucchini, deshalb kann man zweimal übergießen, dann werden sie weicher.

6. Schritt 6

   

   Dann das Wasser aus den Gläsern in eine Sauteuse abgießen, Salz, Zucker und Zitronensäure zugeben, erneut aufkochen und die Gläser randvoll bis zum Überlaufen füllen und sofort verschließen.

7. Schritt 7

   

   Das war's! Unsere Patissons müssen nur noch eingewickelt vollständig abkühlen und dann im Keller oder Vorratsraum gelagert werden. Sie halten sich bei Zimmertemperatur hervorragend bis zu 1 Jahr. Vielleicht auch länger, aber Gemüsekonserven sollte man nicht länger aufbewahren.

gut zu wissen