Marinierte Pfifferlinge für den Winter
Marinierte Pfifferlinge – ein einfaches und leckeres Rezept. Marinierte Pfifferlinge nach diesem Rezept sind ein hervorragender Snack und eine Ergänzung zu Gerichten aus Fleisch und Geflügel sowie zu gekochten Kartoffeln an Fastentagen oder zum Abendessen.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Zum Marinieren eignen sich beliebige Pfifferlinge, besser ist es natürlich, wenn sie klein und jung sind. Große kann man geschnitten marinieren. Solche kleinen Pfifferlinge haben wir diesmal im Wald gesammelt – wie Knöpfe, die ganz winzigen haben wir gar nicht erst genommen. Schade, dass viele die Pilze einfach samt Waldboden und Moos herausreißen und sie dann zu Hause oder sogar am Verkaufsstand verlesen. Das Myzel leidet dabei sehr. Die Pfifferlinge von Schmutz und Erde säubern und gut waschen.
-
Schritt 2
Bei den Pfifferlingen die verschmutzten Teile der Stiele abschneiden, saubere so lassen.
-
Schritt 3
Dann die Pfifferlinge in kochendem Salzwasser (1 Esslöffel auf 1 Liter Wasser) garen. Etwa 15–20 Minuten kochen. Die Pilze in ein Sieb abgießen, sofort mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
-
Schritt 4
Für die Marinade Salz, Zucker, Essig und Gewürze bereitstellen: Zimt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner, Senfkörner.
-
Schritt 5
Das Wasser aufkochen und alle Zutaten hinzufügen, den Essig zuletzt.
-
Schritt 6
Die vorbereiteten, abgetropften Pfifferlinge nehmen.
-
Schritt 7
Sie in die kochende Marinade geben und die Pfifferlinge 15 Minuten in der Marinade kochen.
-
Schritt 8
Jetzt kann man sie kochend heiß in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und unter eine warme Decke stellen. Sie halten sich auch ohne sterile Verpackung ausgezeichnet. In diesem Fall die Pfifferlinge in der Marinade abkühlen lassen, in trockene saubere Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen; man kann obenauf ein bis zwei Löffel Sonnenblumenöl gießen.
- Pfifferlinge einzumachen ist ein reines Vergnügen! Diese leuchtenden, sonnigen Pilze erscheinen als eine der ersten im duftenden Waldmoos – sauber wie Sonnentropfen. Nicht umsonst liebt man Pfifferlinge in Europa – diese Pilze werden von Insekten und Würmern praktisch nicht befallen. Aus Pfifferlingen kann man viele verschiedene Gerichte zubereiten, unter anderem kann man sie marinieren. Marinierte Pfifferlinge sind fest, beim Zubeißen allerdings etwas gummiartig, aber gerade das unterscheidet sie von anderen Pilzen. Marinaden kann man ganz unterschiedlich verwenden – scharf, süß, sauer. Die vorgeschlagene Marinade ist eher süßsauer, nach Belieben können Sie sie ändern, ebenso die Gewürze – nehmen Sie die, die Sie selbst bevorzugen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Pfifferlinge - 13 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Essigessenz - 11 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Gewürznelken - 323 kcal/100 g
- Gemahlener Zimt - 247 kcal/100 g
