Eingelegte Tomaten mit Zitronensäure für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man Tomaten mit Zitronensäure ein? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Mit der Vorbereitung der Gläser für den Vorrat beginnen. Die Gläser mit Natron waschen und im Wasserbad sterilisieren, trocknen lassen, die Deckel waschen und auskochen.

2. Schritt 2

   

   Zum Einlegen am besten kleine, feste, gut reife, aber nicht überreife Tomaten verwenden. Die Tomaten gründlich waschen und das Wasser abtropfen lassen. Jede Tomate mit einem Zahnstocher am Stielansatz einstechen.

3. Schritt 3

   

   Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dilldolden, Lorbeerblatt und Pfefferkörner gründlich waschen und trocknen.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen von den Häutchen befreien und in mehrere große Stücke schneiden.

5. Schritt 5

   

   Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dilldolden auf den Boden der Gläser legen.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten darauf schichten, dabei mit Zwiebelringen, Knoblauchstücken, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern bestreuen. Wasser aufkochen und den Glasinhalt mit dem kochenden Wasser übergießen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind, die Gläser mit Deckeln abdecken und 15 Minuten stehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Das Wasser aus den Gläsern in einen Emailletopf abgießen; am besten einen speziellen Lochdeckel verwenden, damit kleine Stücke und Gewürze nicht aus den Gläsern in den Topf fallen. Den Herd einschalten. Zucker, Salz und Zitronensäure ins Wasser geben. Die Marinade unter Rühren mit einem Löffel zum Kochen bringen, bis sich alles Lose vollständig aufgelöst hat.

8. Schritt 8

   

   Den Glasinhalt mit der Marinade übergießen, sodass sie bis zum Glashals reicht. Die Gläser sofort zubördeln oder mit Schraubdeckeln verschließen. Die Gläser umdrehen, in eine warme Decke wickeln und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Dann an einem kühlen Ort lagern.

9. Schritt 9

   

   Der Wintervorrat aus Tomaten mit Zitronensäure ist fertig. In der Qualität unterscheidet sich dieser Vorrat in nichts von eingelegten Tomaten mit dem gewohnten Essig, im Geschmack aber werden die eingelegten Tomaten fest, aromatisch, mit angenehm süß-saurem Geschmack, ohne Essignote. Guten Appetit!

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