Knackiger eingelegter Weißkohl für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Beim Weißkohl die oberen trockenen und verschmutzten Blätter entfernen, den Kopf aufschneiden, den Strunk herausschneiden und den Kohl in große Stücke schneiden, und zwar so groß, dass sie durch den Hals des Glases passen.

2. Schritt 2

   

   Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, wenn das Gemüse groß ist; sind die Karotten klein, kann man sie in mehrere Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Paprika waschen, Stiele samt Kerngehäuse herausschneiden. Am besten nimmt man verschiedenfarbige Paprika, dann wird das Eingemachte im Glas bunt und farbenfroh. Das Fruchtfleisch der Paprika in Ringe oder breite Streifen schneiden, ganz nach Belieben.

4. Schritt 4

   

   Die Gläser für das Eingemachte müssen vorher vorbereitet werden: mit Natron unter fließendem Wasser waschen und auf eine bequeme Weise sterilisieren: im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen. Die Deckel für die Gläser waschen und abkochen.

5. Schritt 5

   

   In die sterilen Gläser Lorbeerblatt, Pfefferkörner, eine Dilldolde und einige Knoblauchzehen geben. Das Gemüse dicht einschichten: Kohl, Karotten und Paprika abwechselnd. Bis zum Rand des Glases mindestens einen Zentimeter Platz lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Marinade zubereiten. Sauberes gefiltertes Wasser in einen Topf gießen. Auf den Herd stellen. Zucker und Salz hinzufügen und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Das Öl zugießen und die Marinade ein paar Minuten kochen lassen. Den Tafelessig zugießen, aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

7. Schritt 7

   

   Den Kohl in den Gläsern mit der Marinade übergießen, sodass sie das Gemüse vollständig bedeckt. Für mehr Sicherheit und eine lange Lagerung bei Zimmertemperatur sollte man das Eingemachte besser im Wasserbad oder im Backofen sterilisieren. Wird der eingelegte Kohl später in einer kühlen Vorratskammer oder im Kühlschrank aufbewahrt, muss man ihn nicht zusätzlich sterilisieren; es reicht, ihn umgedreht „unter einer Decke“ bei Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.

8. Schritt 8

   

   So erfolgt eine natürliche Sterilisation. Dann die Gläser mit dem Kohl an einen kühlen Ort stellen. Im Winter ist ein Glas knackiger und aromatischer Kohl eine hervorragende Ergänzung zum Essen im Familienkreis. Guten Appetit!

gut zu wissen