Eingelegte Speiserüben für den Winter
Ein ungewöhnlicher, leckerer und farbenfroher Wintervorrat aus Speiserüben! Es gibt viele Möglichkeiten, Speiserüben für den Winter haltbar zu machen. Dieses gesunde Gemüse enthält eine riesige Menge an Vitaminen und Spurenelementen. Deshalb sollte man Speiserüben im Winter unbedingt essen. Die einfachste Art, sie bis zum Winter aufzubewahren, ist die Lagerung im Keller oder einem anderen kühlen Raum. Doch nicht jeder hat diese Möglichkeit, deshalb werden sie häufiger eingefroren, nachdem man sie gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten hat. Interessant sind auch Vorräte wie milchsauer vergorene und eingelegte Speiserüben. Wir beschränken uns auf das Rezept für eingelegte Speiserüben mit Roter Bete. Das Ergebnis ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch schön.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten für den Vorrat vorbereiten. Speiserüben legt man am besten zur Erntezeit ein, wenn das Gemüse frisch, saftig und lecker ist und ein Maximum an Vitaminen enthält. Eingelegte Speiserüben sind ein recht ungewöhnlicher und seltener Wintersnack. Deshalb lohnt es sich, sie zu probieren – die Rote Bete verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.
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Schritt 2
Das Gemüse waschen und trocknen. Die Speiserüben schälen. In etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben am besten halbieren, damit sie gut in die Gläser passen.
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Schritt 3
Die Rübenstücke in ein tiefes Gefäß geben, die Scheiben mit Salz bestreuen und mit so viel Wasser übergießen, dass die Rüben bedeckt sind. Die Stücke kann man beschweren, zum Beispiel mit einem Teller. Die Rüben über Nacht im Wasser lassen.
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Schritt 4
Am Morgen das Wasser abgießen und die Rübenstücke unter fließendem Wasser vom Salz befreien. Durch dieses Einweichen verliert das Wurzelgemüse seinen spezifischen Beigeschmack und die Bitterkeit.
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Schritt 5
Die Rote Bete schälen und in Scheiben oder ebenfalls in Halbkreise schneiden. Die Gläser für den Vorrat vorher sterilisieren. Kleine Gläser mit kaltem Wasser und Natron waschen. Im Backofen sterilisieren: Die Gläser feucht mit der Öffnung nach unten in den Ofen stellen. Den Ofen auf 160 Grad einschalten und Gläser mit 0,5 l Inhalt etwa 15 Minuten sterilisieren. Man kann die Gläser auch auf eine andere bequeme Weise sterilisieren. Die Deckel waschen, auskochen und trocknen lassen.
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Schritt 6
Die Marinade zubereiten. Wasser in einen Topf gießen, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und ein kleines Stück scharfe Peperoni hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Essig angießen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
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Schritt 7
Die Stücke von Speiserüben und Roter Bete abwechselnd in die Gläser schichten. In jedes Glas ein paar geschälte Knoblauchzehen geben. Die Rüben mit der Roten Bete mit der abgekühlten Marinade übergießen. Mit Deckeln verschließen. Die Gläser mit dem Vorrat eine Woche zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 8
Der Vorrat ist fertig. Die Speiserüben kann man so servieren oder verschiedene Gerichte daraus zubereiten. Guten Appetit!
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Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Speiserüben - 30 kcal/100 g
- Rote Bete - 49 kcal/100 g
- Rote Bete - 40 kcal/100 g
- Getrocknete Rote Bete - 278 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Tafelessig - 11 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Scharfe Peperoni - 40 kcal/100 g
