Auberginen mit Karotten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginen mit Karotten für den Winter? Zuerst alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten. Karotte und Zwiebel groß wählen, die Knoblauchmenge nach eigenem Geschmack anpassen.

2. Schritt 2

   

   Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Bei den Auberginen die Stielansätze abschneiden. Das ganze Gemüse in sauberem kaltem Wasser waschen.

3. Schritt 3

   

   Die Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden. In eine große, tiefe Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen (1 Esslöffel genügt). Mit kaltem Wasser übergießen. Gründlich vermischen und 20–30 Minuten so stehen lassen. Das ist nötig, damit die Bitterstoffe aus den Auberginen austreten.

4. Schritt 4

   

   Inzwischen die Karotte auf der Reibe für koreanische Salate raspeln. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Alles gut vermischen.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Jeden Ring einzeln lösen, wie auf dem Foto.

6. Schritt 6

   

   Das Wasser von den Auberginen abgießen und die Würfel mit den Händen ausdrücken. In einer Pfanne raffiniertes Pflanzenöl erhitzen. Die Auberginen hineingeben. Damit die Auberginen wirklich braten und nicht dünsten, sie portionsweise bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Ich habe sie in zwei Durchgängen gebraten.

7. Schritt 7

   

   Wenn die Würfel appetitlich goldbraun sind, die Auberginen vom Herd nehmen.

8. Schritt 8

   

   Gläser und Deckel gründlich waschen und auf beliebige Weise sterilisieren. Ich habe sie in der Mikrowelle sterilisiert.

9. Schritt 9

   

   Die Marinade zubereiten. Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Essig angießen und den Topf vom Herd nehmen.

10. Schritt 10

    

    Einen Teil der Auberginen auf den Boden jedes Glases geben.

11. Schritt 11

    

    Dann die Karotte mit dem Knoblauch darauflegen.

12. Schritt 12

    

    Dann eine Schicht Zwiebel. Die Schichten so wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind.

13. Schritt 13

    

    Die Gläser mit der heißen Marinade auffüllen.

14. Schritt 14

    

    Den Boden eines breiten Topfes mit einem dünnen Tuch auslegen und die Gläser mit dem Salat hineinstellen. Mit den Deckeln abdecken. Warmes Wasser bis zu den Schultern der Gläser angießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Salat bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten sterilisieren.

15. Schritt 15

    

    Dann die Gläser mit den Deckeln verschließen. Auf den Kopf stellen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

16. Schritt 16

    

    Fertig! Die Gläser an einem beliebigen kühlen Ort aufbewahren.