Eingelegte Knoblauchzehen für den Winter klassisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man Knoblauchzehen für den Winter ein? Den Knoblauch am besten jung nehmen, man kann aber auch Knoblauch aus der frischen Ernte verwenden. Wenn Sie ihn kaufen, nehmen Sie Knoblauch mit Wurzelresten. Diesen Tipp hat man mir gegeben – solcher Knoblauch wird nicht blau oder grün wie chinesischer Knoblauch /man erkennt diesen gerade an den abgeschnittenen Wurzeln/.

2. Schritt 2

   

   Die Zutaten für die Marinade vorbereiten. Wählen Sie die Marinade aus den zwei Varianten, die Ihnen besser zusagt. Mir gefallen beide. Den Essig 9-prozentig nehmen. Der Zucker dient hier als Geschmacksverstärker, deshalb rate ich nicht, ihn wegzulassen. Kein jodiertes Salz nehmen, sondern normales Kochsalz, am besten grobes.

3. Schritt 3

   

   Den Knoblauch schälen und in kühlem Wasser gut waschen. Grünliche Ränder und beschädigte Stellen ohne Bedauern abschneiden. Auch alle aromatischen Kräuter waschen.

4. Schritt 4

   

   Die Gläser vorbereiten. Mit Natron waschen und unter fließendem Wasser gut ausspülen. Nass mit der Öffnung nach unten in den kalten Backofen stellen, die Metalldeckel daneben legen. Den Backofen auf 150 Grad einschalten. Nach Erreichen der Temperatur 0,5-l-Gläser 10 Minuten, 1-l-Gläser 15 Minuten sterilisieren. Für mich ist diese Sterilisationsmethode die bequemste, ich nutze sie seit vielen Jahren, sie hat mich nie im Stich gelassen.

5. Schritt 5

   

   Für diese Konserve verwende ich am liebsten Gläschen zu 250 ml. Auf den Boden jedes Glases ein Johannisbeerblatt, Dill und dann den Knoblauch legen. Zwischen die Knoblauchschichten Peperoniringe und weitere Kräuter legen, obenauf Dill. Die Gläschen randvoll mit kochendem Wasser übergießen. Mit sterilen Deckeln abdecken und 5–7 Minuten stehen lassen, dann das Wasser aus den Gläsern in einen Topf abgießen.

6. Schritt 6

   

   Die Marinade zubereiten. Zum abgegossenen Wasser 0,5 Glas kochendes Wasser geben, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und auf dem Herd aufkochen lassen. Salz und Zucker in das kochende Wasser geben, 2–3 Minuten kochen lassen und am Ende des Kochens 9-prozentigen Essig hinzufügen, 1 EL pro Glas. / Den Essig kann man auch direkt ins Glas gießen/.

7. Schritt 7

   

   Die fertige, kochende Marinade sofort randvoll in die Gläser gießen und die Deckel zuschrauben. Es kommt vor, dass Marinade verkocht und etwas fehlt, in diesem Fall einfach kochendes Wasser nachgießen. Die Dichtigkeit der Deckel prüfen, indem man die Gläser über den Tisch rollt.

8. Schritt 8

   

   Die Gläser sauber abwischen, auf den Deckel stellen, mit einer Decke zudecken und unter dem „Pelz“ abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, nach einem Monat sind sie fertig. Bei mir ergibt das 3 Gläser zu 250 ml, aber das hängt von der Größe der Knoblauchzehen ab. Beim Fotografieren habe ich Marinade Variante 1 verwendet. Im Geschmack wirkte der Knoblauch schärfer und kräftiger als bei Variante 2 /dieser erinnerte an Knoblauch aus gesalzenen Milchlingen/.