Heiß marinierte Edelreizker für den Winter
Ein sehr leckerer und einfacher Wintervorrat aus Edelreizkern! Marinierte Edelreizker sind eine der beliebtesten Vorspeisen auf winterlichen Festtafeln. In der Pilzsaison legen viele Hausfrauen Edelreizker auf unterschiedliche Weise für den Winter ein. Edelreizker sind leicht verdauliche und zugleich nahrhafte Pilze, aus denen sich viele leckere Gerichte zubereiten lassen – gebraten, gekocht, mariniert oder gesalzen. Das Marinieren ist eine recht einfache Art, Edelreizker für den Winter haltbar zu machen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Zum Marinieren nimmt man am besten kleine und frische Edelreizker. Die Pilze gründlich von Erde und Blättern säubern, wurmige und faule Pilze aussortieren und unter fließendem Wasser waschen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wenn die Pilze nicht selbst gesammelt wurden und man sich ihrer Frische und Sauberkeit nicht sicher ist, kann man sie ein paar Stunden in Salzwasser einweichen.
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Schritt 2
Dann das Wasser abgießen, die Pilze in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen, etwas Salz zugeben und ab dem Aufkochen eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
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Schritt 3
Das Kochwasser der Pilze abgießen und die Edelreizker in ein Sieb geben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
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Schritt 4
Mit der Marinade beginnen. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenpapier trocknen und mit dem Messer fein schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen in Scheiben schneiden.
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Schritt 5
Sauberes Wasser in einen Topf gießen. Petersilie, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hineingeben. Die Marinade zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen. Vorher kleine Gläser auf beliebige bewährte Weise sterilisieren: im Wasserbad, im Backofen oder in der Mikrowelle. Die Deckel abkochen und trocknen.
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Schritt 6
Die Pilze bis zur Schulter der Gläser in die Gläser füllen. In jedes 0,5-l-Glas einen Teelöffel Tafelessig gießen.
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Schritt 7
Die Pilze in den Gläsern mit der kochenden Marinade übergießen. Die Gläser sofort mit den Deckeln verschließen und kopfüber bei Zimmertemperatur abkühlen lassen; die Gläser dabei mit einer warmen Decke oder anderem warmen Material abdecken, damit die Vorräte langsam abkühlen.
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Schritt 8
Nach dem Abkühlen die Gläser mit den Pilzen zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen. Die marinierten Edelreizker sind fertig. Guten Appetit!
gut zu wissen
Essig wird in Rezepten, sofern der Autor nichts anderes angibt, standardmäßig in einer Konzentration von 9 % verwendet.
Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Würze anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass manche Gewürze besonders leicht überdosiert werden (zum Beispiel Chili).
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Kniffe lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Edelreizker, frisch - 17 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Petersilie - 45 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Tafelessig - 11 kcal/100 g
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